幹榛蘑要泡多久 泡發榛蘑小技巧
我們在超市購買的榛蘑一般都是幹榛蘑,因此,在吃之前要先泡製一段時間,等充泡發後烹飪。那麼,幹榛蘑要泡多久?榛蘑怎麼泡發?
幹榛蘑要泡多久
烹飪之前,用冷水將榛菇表面清洗乾淨,可將香菇根部除去,蓋朝下置於溫水中浸泡一個小時至兩個小時,待榛菇變軟,菌蓋的褶皺張開,再用手輕輕朝同方向旋轉,使泥沙快速沉入盆底。泡發榛菇的溫水最好是25℃為宜。
榛蘑怎麼泡發
1、泡洗時,先用冷水將榛蘑表面沖洗乾淨。
2、然後再用溫水發開菌褶。
3、再用手朝一個方向輕輕旋攪,讓泥沙徐徐沉入盆底。
4、注意不能捏擠,捏擠不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗淨,吃起來免不了牙磣。
5、然後再用水發2—3小時,把榛蘑泡的水中撈出,泡榛蘑的水用紗布過濾一下可以煲湯用。
幹榛蘑要泡多久燉小雞
幹榛蘑以燉為主。需水發一天左右較好。東北喜歡燉小雞。把雞塊炒好,放在一起燉就可以了。燉好了,榛蘑比雞肉都好吃。也可以燉肉、骨頭。也可以炒,但必須泡軟,煮熟(幹榛蘑的杆莖很硬,很難嚼)才能炒。也可以制餡、做滷。
榛蘑燉小雞的做法
1、將粉條用清水沖洗一下,放入一個盆中,再倒入冷水浸泡15分鐘;榛蘑衝去表面的浮土,也放入清水中浸泡15分鐘
2、童子雞去除頭,腳,屁股和內臟,內外清洗乾淨後,剁成小塊;蔥切段,蒜從中間切開成兩瓣即可
3、鍋中倒入清水,大火煮開後,將雞塊放入焯燙2分鐘,撈出後衝淨表面的浮沫,瀝乾備用
4、鍋中倒入油大火加熱,待油7成熱時放入雞塊煸炒幾下,放入切成片的大蔥,姜和蒜,再放入八角,乾紅辣椒段和香葉,翻炒出香味後烹入料酒,再繼續翻炒
5、調入生抽,老抽和糖,炒勻後倒入開水沒過雞塊。將浸泡好的榛蘑撈出洗淨後,放入鍋中攪勻,蓋上蓋子,用中小火燉煮40分鐘
6、40分鐘後,開啟蓋子,將泡軟的粉條放入鍋中,攪拌幾下,改成大火繼續煮5分鐘即可
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