月餅轉化糖漿可以用蜂蜜代替嗎?月餅轉化糖漿可以用什麼代替?
轉化糖漿是製作傳統的中式月餅必不可少的一種材料,決定了月餅的顏色、味道等各個方面。那麼,月餅轉化糖漿可以用蜂蜜代替嗎?月餅轉化糖漿可以用什麼代替?
月餅轉化糖漿可以用蜂蜜代替嗎
如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的,它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟,並且能增強餅皮的著色性。最好是用槐花蜜。要純天然的。槐花蜜可以讓月餅口感更好。
轉化糖漿可以用麥芽糖代替嗎
麥芽糖是一個化學名詞,屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶,而且在烹調時由於加入了蔗糖,令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色,增加了它的色香味。
砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間儲存而不結晶,多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖,是蛋糕必不可少的原料。
所以說兩者是有區別的,但是在糕點的製作上,可以使用部分麥芽糖代替轉化糖漿使用,可以增加吸水性和保溼性,也有一定抗氧化的作用。
轉化糖漿的作用中秋節國人必吃的當屬月餅,而轉化糖漿則是廣式月餅餅皮的重要食材之一,糖漿的轉化程度直接決定了餅皮的色澤、軟硬及味道!那麼到底什麼是轉化糖漿,轉化糖漿其實是將蔗糖(雙糖)利用酸分解,在一定的溫度下,轉化為單糖(50%果糖及50%葡萄糖),所以冷卻後,轉化糖漿就不會再結晶,它的甜度比普通蔗糖要高,多數用在中式月餅皮內、薩琪瑪和各種代替砂糖的產品中。現在各大月餅廠商,很多都是廠裡的師傅自己煮糖漿,幾乎每一家的糖漿都不一樣。製作出來的糖漿冷卻後顏色清澈,無結晶。和蜂蜜的濃稠度相仿或者更加稠一點。對於我這個吃貨來說,每年做月餅的糖漿當然也是必須要自己做了,衛生安全有保障。
-
沙丁魚怎麼吃
沙丁魚怎麼吃,沙丁魚是生活中常見的魚類,它的營養價值是非常高的,但是我們在日常生活中見到的話,大多數都是以罐頭的形式吃沙丁魚,沙丁魚的做法也有非常多種的,並且可以符合大多數人的口味,下面來看看沙丁魚怎麼吃。沙丁魚怎麼吃1首先來跟大家介紹紅燒沙丁魚的做法,我...
-
夢見食物蛇
夢見食物蛇是什麼意思夢見食物蛇,心靈上總感覺乾燥了些,這兩天的你需要一些外來的滋養。一杯淡淡清香的花茶、精油的香味等,能夠讓人在氣氛上舒暢的東西都好。而這兩天在待人面上有什麼好訊息、好東西要懂得分享,不藏私的精神才是你能否獲得人氣的重點。拍張團體紀...
-
雙花燜雞肉有什麼功效
溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈。雙花燜雞肉有什麼功效1原料:雞肉400克,西蘭花、菜花各100克,香菇3朵。調料:精鹽1小匙,白糖、胡椒粉各1/2匙,料酒50克,醬油1/2匙,水澱粉1/2匙,植物油30克。做法詳解:西蘭花、菜花掰開放精鹽水中浸泡5分鐘,再洗淨,放鍋中煮熟備用。雞肉...
-
香茅多少錢一斤
十塊錢左右。香茅多少錢一斤1香茅草在我們的生活應用中非常的廣泛,比如說他可以提煉精油或者做成香料等,它的市場需求是非常大的,並且香茅作為一種緊銷的產品來說,它的價格也是非常高,目前市場上的平均香茅價格在十塊錢一斤,可能會有一些購買季節的不同,還有一些地區...