速凍麵包蟹如何處理?活麵包蟹怎麼處理清洗
有人擔心在餐館吃的麵包蟹清洗不幹淨,所以想自己在家動手做。那麼,麵包蟹如何清洗?活麵包蟹怎麼處理清洗?
麵包蟹如何清洗
1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹,不要擔心螃蟹會到處亂跑,它會鑽進水裡。有個別螃蟹會跑出來,把它抓住或趕進水裡就行了,一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的兩邊,用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。
4、然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
5、這裡是最關鍵的一步,膽子小了可不行。抓住雙鉗(用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處,用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別凶猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下)開啟腹蓋,在中間從裡向外擠出排洩物。
6、清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗,這樣螃蟹算是清洗完成了。
7、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內,(不放水的話螃蟹會亂跑的)全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗,目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。
活麵包蟹怎麼處理清洗
買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇裡,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布矇住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重量明顯增加,吃起來肥鮮香美。
蟹易動風,故不易冷食;另外死蟹不要食用。
普通煮蟹
洗淨蟹後,置入盛滿滾水的鍋內,加大姜一塊,猛火煮之。一般半斤以上的二十分鐘,六兩以下的十五分鐘。
普通蒸蟹
水燒至大滾時,將蟹肚朝天放入蒸籠中,上置洗淨抹乾之紫蘇葉,蒸十五到二十分鐘。
蘸料:用一碗半醋,三碗半醬油,六匙砂糖,姜四節剁茸隔水燉二十分鐘即可。
吃熟凍的麵包蟹前,大家需要把麵包蟹解凍,這需要一點時間,先在鍋中燒開水,水滾之後把麵包蟹放在上面蒸15分鐘左右,這樣的麵包蟹就可以吃了,十分簡單。
像麵包蟹這樣的海蟹,蒸來吃是最好的選擇,這樣可以最大限度保持蟹的原味,大家在買回這種熟凍的麵包蟹之後,記得要掌握好火候,因為這類熟凍食品如果過度烹煮的話,水分流失會比較厲害,這樣裡面的蟹肉就會老化,變得不好吃了。
速凍麵包蟹怎麼做好吃
但是熟凍麵包蟹並不是買回來解凍就能吃了,它是需要處理的,因為在麵包蟹捕撈上來之後,漁民會將它們蒸熟,隨後速凍,但是整個麵包蟹並沒有經過處理,內臟什麼的都在裡面,我們當然是不能吃的,因此在買回熟凍麵包蟹之後,應該先解凍,然後和平常吃河蟹一樣,清理乾淨,把它的肚臍拔除,從拔除麵包蟹肚臍的開口處剝開面包蟹的硬殼,將麵包蟹兩側的腮去掉
操作步驟
1、黃金面包蟹市面上買到的多數為熟凍的,本身已經蒸煮,為了更好地還原蟹肉的鮮香,因此採取自然解凍的方法,以免過度蒸煮肉質變老。看到也有人選擇清蒸一下然後蘸料來吃,但我總覺得最完美的吃法應該是香炒的,讓每一塊蟹肉都被香味包圍。
熟凍麵包蟹處理的步驟主要是:
常溫塑封自然解凍,解凍後用小鋼絲刷刷淨蟹鉗等的泥垢把它的肚臍拔除;
從拔除麵包蟹肚臍的開口處剝開面包蟹的硬殼;
將麵包蟹兩側的腮去掉,蟹身逐步剪開、取出蟹黃;
用刀背敲碎蟹鉗(以便香炒更好入味)。
2、鍋里加入適量植物油、油熱後將蔥段、薑片、蒜片、小洋蔥下鍋爆香。
3、加入處理好的麵包蟹翻炒、除去表面水分。
4、依次加入少許老抽/醬油、料酒適量、老乾媽豆豉、少許鹽適量繼續翻炒,直到蟹塊入味(蟹肉比較難入味並且老乾媽豆豉本身有鹹味,所以需要邊嘗味道邊加)。
5、加入蟹黃、青菜繼續翻炒
6、香菜段入鍋翻炒一次、關火裝盤。
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