蕨菜怎麼做好吃 這樣處理不苦
這幾年很受歡迎的蕨類蔬菜蕨菜,從原本山林間不起眼的野菜搖身一變,成為農民極力推廣栽培的健康蔬菜,除了到山產店點一盤來享用,想自行料理有什麼訣竅?把處理小技巧學起來!
蕨菜的料理技巧
處理方式:
蕨菜吃起來有兩大特色,第一是有黏滑的感覺、第二就是跟吃鳳梨一樣會有「刮舌感」,讓人不大習慣,建議烹飪前先多幾個處理步驟,會更好吃。
1.泡鹽水
先摘除老梗、並撕掉多餘的纖維,分小段慢慢摘,若用手無法輕鬆折斷的部分就要捨棄,烹調後口感才會細嫩。仔細清洗後折成適口的小段,放入鹽水中稍微浸泡再瀝乾,即可進行後續料理。
注意不要浸泡太久,否則容易讓嫩芽軟爛。
2.汆燙
把挑除老梗葉的蕨菜放入滾水中汆燙約15~30秒,起鍋後立刻放入冰水中冷卻,再瀝乾擠掉多餘的水分。如此不但可以維持漂亮的綠色,也有效去除不舒服的「咬舌」感。處理好的蕨菜若沒有馬上要吃,必須放入保鮮盒中密封冷藏,2天內調理完畢即可。
快速汆燙能夠達到殺青的作用,對於澀味比較重的蔬菜來說是很重要的處理步驟。
蕨菜常見的吃法
1.清炒
蕨菜被認為是涼性的蔬菜,一般多會搭配薑絲或麻油來炒,以少許的鹽巴調味,起鍋前淋一些米酒嗆鍋、提升香氣就完成,做法簡單卻可口。也可以搭配豆豉、破布子等傳統醃漬製品一起炒,古早味與野菜的結合鹹香又甘醇,又別有一番風味!
鹹酸甜的鳳梨豆豉醬也很適合炒蕨菜。
2.涼拌
蕨菜下滾水汆燙約30~50秒即可撈起,放入冰塊水中快速冰鎮,瀝乾後加入辣椒絲、蒜末,再把糖、香油及醋攪拌均勻淋上即可食用,放入冰箱冷藏約10~20分鐘會更入味好吃。當然也可以搭配市售的調味料,和風醬、胡麻醬和中式芝麻醬都是不錯的選擇!
蕨菜本身帶有黏液,加油一起拌過,表面更光滑油亮,賣相更好!
拌入和風醬油後搭配柴魚片和芝麻,再灑上花生增添清脆口感!
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