香芋是紫色的嗎?香芋是什麼東西
很多人對於香芋的認識都是從香芋地瓜丸知道的,甚至很愛吃,但是對於香芋瞭解不多。那麼,香芋是紫色的嗎?香芋是什麼東西?
香芋是紫色的嗎
香芋來自南方獨特的土壤環境,那裡泥土中富含的硒等特別成分,使香芋像山芋一樣的球莖內部,切開即可見橫斷面上呈紫色和暗紅色的絲狀紋斑,這種紫紅的顏色使利用香芋的澱粉製作糕餅時,也帶有紫色,口味比一般的山芋香、酥,成分中則有人體需要的碳水化合物,蛋白質,纖維素和微量元素。香芋又名芋艿、毛芋等。每百克香芋含蛋白質1.9克,脂肪0.1克,糖類11.4克,粗纖維0.8克,維生素B1 0.06毫克,維生素B2 0.05毫克,維生素C 9毫克,維生素E 0.48毫克,維生素PP 0.7毫克,還含有鉀、鈣、磷、鎂、鐵等十幾種礦物質和穀氨酸、天冬氨酸等18種氨基酸,此外,還含有粘質等。
香芋是什麼東西
香芋,又稱地栗子、菜用土圞兒,還稱:香參,地栗子,土欒兒。豆科,纏繞草本植物,土圝兒屬多年生蔓生草本植物,一般作一年生栽培。塊根呈球狀,形似小馬鈴薯,直徑2——7.5釐米,表皮黃褐色,肉白色,是人們栽培所求的食用部分。因其肉似薯類,但味道既非山芋、芋艿,又非馬鈴薯,好似板栗,甘而芳香,食後餘味不盡,故取名香芋。香芋塊根形如小土豆,褐皮白肉,味雅香濃,分粗皮細皮二種。香芋燒、炒、燉皆可,與雞肉、豬肉一起烹其味香而不膩,酥而不爛。這種植物既不是上海人常見的紅心、白心山芋紅薯,也不是燒老上海休閒小吃糖芋艿的紅梗、白梗芋艿芋頭,更不是廣東美食大型香芋艿。稀有蔬菜“香芋”產於江蘇南通一帶的通州、海門、啟東及上海崇明等地。舊時啟東人有個習慣,逢年過節、喜慶筵席上必備用香芋烹製的鄉土佳餚。
香芋適應性強,適宜海拔1000——1800米,平均氣溫18℃以上地區種植,全生育期300—350天,畝產2500——3000公斤,與一般人頭芋的不同點是:葉柄連葉頂中央著紫紅點,葉柄綠色,球莖肉質有紫紅斑紋,香芋的主食部分為球莖,葉柄可醃芋荷,作青飼料等,球莖纖維少,澱粉含量高,食用沙又香,味美可口,深受消費者喜愛。
香芋的食法很多,水煮、粉蒸、油炸、燒烤、炒食、磨碎後燉食等。
香芋的功效與作用
1、增強免疫力
能增強人體的免疫功能,對於癌症手術後放射化療以及康復,有輔助治療作用。
2、潔齒防齲
氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲,保護牙齒的功效。
3、解毒防癌
芋頭中含有一種粘液蛋白,在被人體吸收後能產生免疫球蛋白,提高身體的抵抗力,因此芋頭可以解毒,對人體的癌毒有抑制消解作用,可以用來防治腫瘤等疾病。
4、美容烏髮
芋頭為鹼性食品,能中和體內積存的酸性物質,協調人體的酸鹼平衡,達到美容養顏,烏黑頭發的效果,還可以用來防治胃酸過多。
5、補中益氣
芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素,可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常,同時能增進食慾,幫助消化,故中醫認為芋艿可補中益氣。
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