麵筋怎麼儲存 這樣儲存才是對的
麵筋的儲存方法很簡單,如果是沒沾油的麵筋,在冰箱裡面可以放40個小時,如果想要儲存更長時間,還要更仔細。
麵筋怎麼儲存
麵筋在不粘油的情況下可放在冰箱儲存40小時,但不能長時間儲存,因為麵筋裡有網狀間隙,屬於半發酵食品,長時間儲存會讓味道散失,變質。
如果您是做麵筋生意的話,沒賣完的麵筋要用冷水過一下,把水瀝乾。這樣就不會連在一起,拿出來還是散的,做起來也好做一些。沒賣完的麵筋把水瀝乾要放冰箱了,要不然會變質的哦。
此外,在國家專利局網站可以查到關於麵筋長期儲存的專利,該專利關於麵筋長期儲存方法是這樣的:先將麵粉摻加入食鹽及水,然後置於攪拌機內進行高速攪拌分離,使麵粉中的澱粉溶於水中,而蛋白質則會形成團狀而沉沒水底,再將水引流排出,使澱粉隨同水一起排出,而餘留下來的團狀蛋白質,則可經過成型加工程式,使其形成為球狀,再將該球狀蛋白質置入油鍋內進行第一次油炸,形成球狀的水面筋,然後再進行第二次的油炸程式,再予以撈起進行冷卻風乾。
這個專利設計的長期儲存麵筋的方法特徵是:將風乾完成後的水面筋進行蒸煮,然後將其撈起進行脫水程式,之後再予以真空包裝,當包裝完成後,再置入壓力鍋內進行高溫、高壓的殺菌程式,最後待其冷卻後將其進行裝箱,並進行低溫儲存。
麵筋小知識
(1)油麵筋:可以加麵粉,也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是:溼麵筋10公斤,加麵粉2.0~2.9公斤,再加少量鹽。攪拌7~8分鐘,取出後切成小塊製成小球,先投入油溫為90~100℃的油鍋裡,炸3~5分鐘,使球的外層起一層破皮,撈出後再投入油溫為130~240℃的油鍋裡,再炸10分鐘出鍋即可。
天津的炸麵筋是不加任何的的輔料的,所以炸成的麵筋金黃可人,表面細看凹凸不平,形狀不一,猶如四川的榨菜。這是因為上面提起的溼麵筋的彈性及韌性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉,只是外形放大了近一倍。
(2)水面筋:將溼麵筋切成小塊或製成小球,然後投和水鍋,用蒸汽加熱,使蒸汽保持100℃左右,持續30分鐘,即成水面筋。
(3)烤麩:將溼麵筋平攤在蒸籠中,厚度為2~3釐米,加熱30分鐘,即成烤麩。 除此之外還有面筋腸,麵筋皮,麵筋絲,麻花面筋,臭麵筋等。
哪些人適宜吃麵筋
麵筋是一種植物性蛋白質,由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麵糰,稍後用清水反覆搓洗,把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即 是麵筋。
麵筋是一種含有豐富植物蛋白的食品,其蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。一般 人群均可食用麵筋,特別是具有體虛勞倦,內熱煩渴症狀的人宜多食。
不過,麵筋的做法很多,有油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的做法,也有酸甜可口的做法。雖然麵筋富含高蛋白,但是孕婦、老人、小孩以及哺乳期的女性朋友最好還是飲食清淡,不吃或者少吃油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的麵筋菜餚,以免影響身體健康。
麵筋青椒的做法
材料:麵筋300克,青椒200克,蔥20克,姜20克。
做法:
1、麵筋洗乾淨,然後用手撕段,不用切,切的沒有撕的好吃。青椒洗乾淨,切絲。
2、鍋中底油,油熱倒入麵筋,翻炒1分鐘,然後倒入醬油繼續煸炒1到2分鐘。
3、倒入青椒再翻炒幾下,加些鹽,一些白糖翻炒幾下,稍微加些水,蓋鍋蓋悶2分鐘這樣。
4、然後加點雞精就可以起鍋了。
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