饅頭怎麼儲存 這樣儲存最好
很多人習慣一次性買很多的饅頭回家,然後慢慢放著吃,這個時候饅頭的儲存是尤其重要的,其實很多人是不懂的,下面介紹饅頭怎麼儲存 這樣儲存最好。
饅頭怎麼儲存
生活中很多人喜歡把沒吃完的饅頭放到冷藏室裡,殊不知饅頭等澱粉類食物放在冰箱冷藏室,會加快其變幹變硬的速度,使它口感更差,並且可能帶來安全隱患。饅頭在密封環境裡,厭氧菌會大量繁殖,容易滋生黴菌等細菌,導致其變味、變質。
如果饅頭三天內吃不完,不妨分裝成一次可以食用完的小包裝,裝入食品專用塑料袋中,隨後封口放入冰箱冷凍層。這樣在冰點下不利於水分的流失,又能減少雜菌的繁殖,同時減少營養素的損失,可以存兩週左右。食用時徹底蒸透即可恢復原狀,無論是形狀還是口感都與新蒸饅頭沒有太大區別。
需要注意的是,冷凍雖然可以使饅頭儲存時間長一些,但冰箱並不是保險櫃,隨吃隨買才是最明智的選擇,冷凍時也需注意生熟分開。
饅頭屬於麵食,澱粉做成的食物。在冰箱的冷藏室裡會更快地變硬,因此放冷藏室裡儲存顯然不是個好的方法。而應該存放在冷凍室裡,這樣的環境下可以更好的儲存饅頭,保證健康的飲食。
蒸饅頭的竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在麵糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
(2)發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵糰揉軟後,蓋溼布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在面裡放點白糖,就可以縮短髮面的時間。
(4)在發酵的麵糰裡,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將麵糰用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉裡放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又宣。
饅頭的分類
根據風味、口感不同可分為以下幾種。
(1)北方硬麵饅頭是中國北方的一些地區,如晉冀魯豫陝等地百姓喜愛的日常主食。依形狀不同又有刀切形饅頭、機制圓饅頭、手揉長形槓子饅頭、挺立飽滿的高樁饅頭等。
(2)軟性北方饅頭在中國中原地帶,如河南、陝西、安徽、江蘇等地百姓以此類饅頭為日常主食。其形狀有手工製作的圓饅頭、方饅頭和機制圓饅頭等。
(3)南方軟面饅頭是中國南方人習慣的饅頭型別。多數南方人以大米為日常主食,而以饅頭和麵條為輔助主食,南方軟面饅頭顏色較北方饅頭白,而且大多帶有新增的風味,如甜味、奶味、肉味等。有手揉圓饅頭、刀切方饅頭、體積非常小的麻將形饅頭等品種。
做饅頭要注意什麼
生饅頭坯一定要再醒半小時至一小時、蒸好後不能立刻揭蓋,要等五分鐘,以防表面回縮。
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