鱔魚死了還能吃嗎?死鱔魚為什麼不能吃?
吃螃蟹大家應該知道,螃蟹最好吃貨的,有的螃蟹死的吃了會中毒。其實不光螃蟹,鱔魚也是一個道理。那麼,鱔魚死了還能吃嗎?死鱔魚為什麼不能吃?
鱔魚死了還能吃嗎
鱔魚體內含有一種叫做組胺酸的物質。膳魚死後,組胺酸很容易分解為組胺。隨著鱔魚死亡時間的延長,在細菌的作用下,組胺酸的分解就更加快,積聚在鱔魚體內的組胺會越來越多。組胺是一種有毒的物質,人們食用後很容易引起中毒。此外,組胺的穩定性較高,即使加熱煮熟也不容易破壞。因此,不能吃死鱔魚。
鱔魚為什麼不能吃死的鱔魚雖是美食佳品,但吃鱔魚是很講究的,那就是一定要買活的,吃鮮的,不可吃死鱔魚。因為死鱔魚體內含有較多的組胺酸和氧化三甲胺,鱔魚死後,其體內所含的組胺酸便會分解生成有毒的組胺。組胺是一種有毒物質,食後會引起食物中毒,出現頭暈、頭痛、胸悶、心跳、血壓下降等症狀。而且,鱔魚死亡的時間越長,所含毒性越重,每個成人只需一次攝入100毫克組胺就會引起中毒。在農村常會看到這樣的情形:鱔魚不論死在什麼地方,就連最愛追髒逐臭的蒼蠅也不去叮爬吸食。
鱔魚吃活不吃死可不能小覷。隨著工農業生產的迅猛發展所出現的廢水、廢氣、廢渣的大量排放和各種農藥、化肥的普施濫用所帶來的環境汙染,通過自然界雨水沖刷後,各種毒素更容易彙集於各種水域中,這不能不秧及生活在水域中的各種魚類。
怎麼辨別新鮮鱔魚
看血色
鮮鱔魚:血液顏色是鮮紅色的。
死鱔魚:血液有紫紅的血水。
看積血形狀
鮮鱔魚:肚內血塊呈絲條凝結狀。
死鱔魚:肚內血塊散不開、不凝結。
看肉質
鮮鱔魚:肉質細膩有彈性。
死鱔魚:肉質粗糙,缺乏彈性。
看皮色
鮮鱔魚:表皮黑中透亮,皮色光潔。
死鱔魚:鱔絲皮色帶灰且略暗。
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