豆腐腦太稀是什麼原因 豆腐腦不凝固怎麼補救
我們自己在家裡製作豆腐腦時,經常會把握不好用量,造成豆腐腦失敗。其中有一種很常見的現象就是豆腐腦太稀了,下面小編為大家講解一些解決方法。
豆腐腦太稀是什麼原因
在家制作豆腐腦太稀可能是內酯放太多或者太少,如果放少的話,豆腐腦就會呈現蛋花狀,如果放的多,就會變成絮狀,吃起來口感發酸,這種情況可以調解內酯的用量;還有一種情況是豆腐腦水分過多,可以增加豆漿的濃稠度避免豆腐腦變稀。
豆腐腦不凝固怎麼補救
1、豆漿濃度不夠,所以不能做出豆腐腦。如果用豆漿機做的話要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高於1:8為好。
2、凝固劑的用量不對,1斤豆漿放5克左右的內酯。如果放的太少就會出現部分凝固的現象,放的太多就會發酸,需要根據豆漿的濃度來調節用量。
3、內酯要用少量涼開水溶化,千萬不能用溫水或者開水。水也不要加的太多把內酯濃度給稀釋了,加一點能把內酯化開就好,如果沒有用水化開就會造成顆粒狀或者絮狀的豆花。
4、點漿之前一定要把豆漿煮開,一般煮個3~5分鐘就可以了。煮開以後不能直接點漿要等會溫度降到80-90度最好。然後把豆漿從高處直接衝到裝有內酯的碗內(找個大點的碗)。這樣就可以利用衝力把豆漿和內酯結合均勻。
5、衝完漿後不能搖動,那一個蓋子把豆腐腦蓋起來,這樣就可以保持一定的溫度等待15分鐘,豆腐腦凝結的更好就不會出現一旦用勺子碰下就容易散開的現象。
豆腐腦不凝固現象
1、還是原本的豆漿根本沒有效果或是豆腐腦沒有凝固成型,成蛋花狀。
2、容器下面一層已經凝固,可上面一層不凝固還是豆漿。
3、豆腐腦已經凝固成型,但凝固的不夠用勺子一挖很鬆散,不像外面買的那麼結實一塊一塊的。
豆腐腦的熱量
豆腐腦的熱量不算高,每100g豆腐腦中含有44大卡熱量,而且豆腐腦中含有一定水分,所以很容易產生飽腹感,除此之外,豆腐腦的營養豐常豐富,建議糖尿病患者可以多吃一些。
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