鹹豆腐腦加什麼調料 豆腐腦滷汁配方
豆腐腦中也分甜口和鹹口,喜歡甜口的朋友最直接的方法就是在裡面加白糖,相比之下,鹹口的選擇就比較多了,那麼你知道鹹口豆腐腦醬汁怎麼配嗎。
鹹豆腐腦加什麼調料
豆腐腦一般都要進行勾芡,可以放入很多調味品來混合一起,可以選擇的主要就是放入豆瓣醬,放入一勺生抽,然後再放入一勺醋,另外如果你家裡有鹹菜的話,也可以加點鹹菜,還有蝦皮子,可以使豆腐腦的味道更加鮮美。
豆腐腦滷汁配方
食材:水500g,骨頭湯500g,豬油10g,醬油20g,鹽12g,味精5g,雞精10g,水泡發木耳50g、香菇50g切丁,黃花菜50g切段,五香豆腐乾50g切丁。
準備好滷料就可以做滷湯,先把豆腐乾和香菇待油熱放入炒香,再把上述所有食材放入鍋裡,開鍋後加50g玉米澱粉勾芡,最後打一個雞蛋花即可。
小料:芝麻醬、豆腐乳、蒜泥分別加水調製,黃豆泡開煮熟、韭花醬,榨菜末,香菜,香油末可根據個人口味適量加入。
豆腐腦的製作
食材:黃豆100克、清水500克、內酯1克左右(或石膏粉2.5克),正確比例=黃豆:水=1:5(或1:6)。
1.先將黃豆浸泡6小時,泡軟,然後用豆漿機打成豆漿。
2.把豆漿燒熱到85攝氏度,放入內酯,慢慢攪拌幾下即可(如果是石膏粉,就用水把石膏粉調成汁,而且豆漿要燒到95攝氏度,然後一邊攪拌豆漿,一邊加入石膏汁)。
3. 點好漿的豆汁,蓋好蓋,放置15分鐘左右,豆腐腦既做好。
豆腐腦注意事項
1、夏天黃豆浸泡6小時即可,冬天需要浸泡10小時。
2.、內酯做出來的豆腐腦會偏酸,石膏做出來的會偏苦,大家根據個人口味選擇
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