紅菜薹是苦的嗎?紅菜薹為什麼有苦味?
不少人在吃紅菜薹的時候,會發現的有菜薹發苦,有的菜薹是甜甜的味道。那麼,紅菜薹為什麼有苦味呢?關於,紅菜薹是苦的嗎?紅菜薹為什麼有苦味?本站小編來為您一一解答!
紅菜薹是苦的嗎
可以的,紅菜薹是天然蔬菜,營養豐富,美容養顏。菜薹的營養價值很高,含多種營養成分,多種維生素比大白菜、小白菜都高。有補肝明目的作用,可治療夜盲症。紅菜薹既能幫助身體機能提高抵抗力,又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦,更應該多吃紅菜薹,在增強母體抵抗力的同時,還能促進胎兒的生長髮育。
紅菜薹為什麼有苦味
紅菜頭有苦味是跟菜本身有關,有的是苦的紅菜薹,有的是不苦的紅菜薹。還有一種情況,植物到了後期,沒有養料,所以苦。都可以吃,營養還不錯。要吃在打完霜以後的紅菜薹,那時候紅菜薹裡聚集了更多的糖分。
越紅越嫩的苦味紅菜薹
有些蔬果,彷彿跟紫色沾了邊,就頓時貴氣起來,比如紫薯、紫淮山、紫土豆,還有包菜家族的紫甘藍,都是因紫而貴。當然,少不得冬天裡的時令菜:紫菜薹,不過大家似乎更喜歡稱之為“紅菜薹”。在同緯度的菜薹產地,湖北的菜薹尤其清甜可口。據史籍記載,紅菜薹在唐代是著名的蔬菜,歷來是湖北地方向皇帝進貢的土特產,曾被封為“金殿玉菜”,與武昌魚齊名。
很難想象與武昌魚並稱為“楚天兩大名菜”的,居然只是一種青菜。作為湖北的特產,紅菜薹常常會出現在冬季的家常小菜裡,當地人對它有著特殊的感情。而據說蘇東坡兄妹遊黃鶴樓時,為吃到紅菜薹,硬是多停留了幾日等其上市。在1907年徐毓華所著《湖北鄉土地理》中,更將紅菜薹與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美。如此身價,蔬菜中可算絕無僅有。
挑選紅菜薹時,以長得深色者為佳品,有如打過蠟般的光澤。並且葉少莖多的最好,因為葉子吃起來遠沒有莖好吃,不妨摘掉葉子。紅菜薹吃的就是一個新鮮,所以簡單下鍋翻炒即可,千萬不要炒軟爛了,沒有了清脆的口感,也就糟蹋了好食材。紅菜薹吃起來清甜中帶些苦味,恰恰就是這種味道最為迷人。而最經典的做法是臘肉炒紅菜薹,臘肉只需薄薄地切上幾片,在熱鍋裡煉成堅硬的油渣後,與紅菜薹同炒,要的只是臘肉的味兒,讓清甜的紅菜薹更添風情。若想味道更濃烈些,可以學湖北人在菜里加入辣椒,再淋入老醋,驅寒暖身。
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