秋葵怎麼分辨嫩的老的?秋葵乾的功效與作用
秋葵雖然食用面板嫩白,但是在購買的時候老嫩秋葵混雜,很多人都是僅憑個頭大小來購買。那麼,秋葵怎麼分辨嫩的老的?秋葵乾的功效與作用有哪些?
秋葵怎麼分辨嫩的老的
秋葵分辨老嫩有以下方法:看長度,看顏色,看絨毛,看果柄,指甲掐
一、看長度
低於10釐米(長度與成年人的中指相當)的秋葵通常都比較嫩,超過這個長度的秋葵就不要選了。
二、看顏色
顏色鮮綠且微微泛黃的秋葵比較嫩,顏色深綠色的秋葵就稍微有些老了。
三、看絨毛
秋葵表面的小絨毛越多,就越嫩。
四、看果柄
秋葵摘下來兩天左右就老化了,如果果柄的斷面比較新鮮,說明這是剛剛摘下來的秋葵,如果果柄斷面處已經發黑了,說明這個秋葵摘下來的時間比較久了,有可能已經老化。
五、指甲掐
判斷蔬菜老嫩程度最絕的一招,就是用指甲在蔬菜表面輕輕劃上一道,如果劃痕處有汁水冒出來,那肯定就是非常新鮮的啦。如果劃不動或沒有汁水出來,就是老了。
老秋葵和嫩秋葵哪個更有營養
當然是嫩秋葵有營養,秋葵果莢裡含多糖和果膠,可以養肝護胃。老秋葵纖維化嚴重,口感變差,基本不能食用。
但是老秋葵也是可以吃,只不過一般將種子拿來泡茶喝。
秋葵採摘注意事項
①採收標準:總的要求嫩果應硬韌、色綠、鮮亮,種粒開端膨大但無老化跡象。供鮮食的嫩莢,氣溫高時莢長7-10釐米,橫徑1.7釐米,溫度較低時莢長7-9釐米,橫徑1.7釐米。供加工的嫩莢,長6-7釐米,橫徑1.5釐米為甲級品,長8-9釐米,橫徑約1.7釐米為乙級品,莢長10釐米以上為等外品。不管鮮食或用來加工,莢長都不要超越10釐米。
②採收時間:一般榜首果採收後,初期每隔2-4天收一次,隨溫度升高,採收距離縮短。8月盛果期,每天或隔天採收一次。9月今後,氣溫下降,3-4天採收一次。
③採收方法:採收人員要穿長褲和長袖衫,並戴手套,防止手、腿刺痛,要用剪刀從果柄處剪下,切勿用手撕摘,以防損害植株,留意剪淨,不要漏剪,如漏採或遲採,不只單果老、質量差、影響食用和加工,並且影響其他嫩莢的成長髮育。
④採後保鮮:嫩莢果呼吸作用強,採後極易發黃變老。如不能及時食用或加工,應留意保鮮。行將嫩莢裝入塑料袋中,於4-5℃流動冷水中,經10分鐘冷卻到10℃左右時,再貯於7-10℃環境下,保持95%的相對溼度,可保鮮7-10天。遠銷外地的嫩果,必須在早晨剪齊果柄,裝入保鮮袋或塑料盒中,再悄悄放入紙箱或木箱內,趕快送入0-5℃冷庫預冷待運。如嫩莢發暗、萎軟變黃時,應即處理,不行再儲藏。
秋葵幹有營養嗎
其實晒製成幹秋葵時,它的功效依舊不變。
秋葵幹蔬的製作方法,其特徵在於包括以下步驟。先挑選無病蟲害、機械損傷,長度為10~15cm的黃秋葵嫩果作為原料;將黃秋葵嫩果置於80~100℃的清水或水蒸汽中燙漂2~10min,之後取出瀝乾表面水分;將燙漂後的黃秋葵嫩莢兩頭的根蒂和尖部切除,保留中間均勻的部分進行切片,控制切片厚度為1~2cm;將切片後的黃秋葵置於?18~50℃速凍10~24h;將速凍後的黃秋葵果片於真空度?90~?96kPa,溫度75~85 ℃的條件下油炸膨化5~8min;將油炸後的黃秋葵果片於轉速100~300r/min的條件下脫油5~10min;將脫油後的黃秋葵果片置於4~6目的篩網內,不斷翻滾,反覆篩分,直至無果籽篩出,之後收集篩上物,備用;將調味抗氧化複合液以噴霧的形式均勻新增5%~10%(以黃秋葵果片重量計)至黃秋葵果片表面;將經步驟處理後的黃秋葵果片採用真空微波乾燥再次膨化,待再次膨化後的黃秋葵果片冷卻後,用鋁箔袋進行充氮包裝,即得黃秋葵即食酥脆片成品。
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