新米和陳米的區別 新米和舊米的區別
人的主食是米飯,每個人的家裡一定都被有一、兩包米備用。不過多數人買米時只會看「儲存期限」,沒有去注意包裝上標示的「生產日期」,殊不知這個「產期」的新、舊可是大大地影響了米飯的風味喔!
新米vs舊米
1.口感不同,煮法也不同!
當年種植採收的稻米就是「新米」,因為米粒內含水量充足,米芯軟且口感容易煮糊,因此無須浸泡就能烹煮。而隔年的「舊米」(前一年儲存的稻米)經過時間的流逝,質地已經變得比較鬆軟、含水量也不足,建議浸泡約30分鐘再炊煮。
浸泡之後不需把水倒掉重新加水,否則米飯會過於溼軟。
另外,「米:水比例」兩者也有差別,新米約為1:0.8~1:1,喜歡粒粒分明的就少加一些水,偏愛「吃軟飯」者,就讓米水比例相等,按照偏好口感來調整即可。至於舊米因吸收水分不易,建議多放一點水,比例來到1:1.2~1:1.5左右,煮出來的飯會更好吃!
無論是新米還是舊米,煮出來的白飯好不好吃,最後一定要記得「翻鬆」!煮好的5~10分鐘內,務必以飯匙翻攪米飯,讓多餘的水氣散掉,米粒才會更Q彈。
白飯翻鬆後,可以再蓋上電鍋續燜大約5~10分鐘,口感更好!
2.適合的料理方式
.水分較多的新米適合直接煮成白飯、或做成飯糰,如此即使放冷、野餐享用時口感也較好。
.舊米很適合用來包粽子,成品的口感會更Q彈好吃,若使用新米則很容易煮成軟軟糊糊。
煮米飯升級術
1.加蜂蜜
家中的舊米該也能煮出新米一般的滋味!有多年烹飪經驗的主婦分享到,只要利用「蜂蜜」就能替舊米加分。將米粒清洗乾淨、跟足量的水一起放入鍋中,再加入一些蜂蜜炊煮,份量大約是2杯米:1小匙蜂蜜;如此能讓蜂蜜中的糖分浸透到米粒中,提高飯的保水力,使得煮好的白飯外觀更晶瑩飽滿,且帶出米飯的甜味,吃來更香甜。
2.加油
洗好的米與適量的水一起放入鍋中後,可以滴入數滴沙拉油再進電鍋蒸煮,煮出的米飯會看起來相當油亮可口,也不容易黏鍋,之後若要用來製作炒飯也會很蓬鬆好吃。
3.加檸檬汁
煮飯前加入檸檬汁是許多日本料理師傅常用的手法,在炊煮前於鍋中加入2~3滴檸檬原汁,煮好的米飯不僅鬆軟,更帶有一股淡淡的清香!
4.加醋
煮飯前來不及加入以上的加分法寶?別擔心,白飯煮好後,在「翻鬆」時加入幾滴醋,也能讓米飯粒粒分明,並增加光澤感喔。
使用廚房有的調味料,替米飯「加油添醋」吧!
米飯的儲存方法
1.白米的儲存:
現代人食物選擇多樣,也以小家庭居多,建議每次購買小包裝的白米,吃完再買即可。買回來的米可以依照食用量分裝成小份量,以密封袋盛裝,再放進冰箱的蔬果保鮮室冷藏。如此能夠減少米飯與空氣的接觸機率,也能避免室溫太高而導致米粒滋生米蟲、甚至酸化的現象,留住新鮮和美味。
2.白飯的儲存:
想要節省煮飯的時間,你可以一次多煮幾杯米,再把多餘的飯量冷凍起來。不過多煮的米也有儲存訣竅:建議趁飯還微溫時,就用耐熱的保鮮膜包裹住,再放進冷凍室儲存,這麼做就能把米飯的水分完全鎖住;食用前取出,用微波加熱就能跟剛煮出來一樣美味。不建議把剩飯直接放進冷藏室,會造成米飯劣化,美味盡失。
煮好的白飯若要晚一點吃,可以先用溼毛巾覆蓋,放在室溫下儲存即可,但不要放超過1天喔!
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