油條為什麼不膨脹 油條不膨脹是什麼原因
油條在炸的過程中會慢慢的變大變蓬鬆,吃起來香香脆脆,但是有時候我們自己炸的時候卻炸不出那種蓬鬆的效果。那麼,油條為什麼不膨脹?油條不膨脹是什麼原因?
油條為什麼不膨脹
麵糰發酵時間不夠或發酵溫度過低導致。
首先看看油條的製作過程:首先是發麵,即用鮮酵母或老面(酵面)與麵粉一起加水揉和,使麵粉發酵到一定程度後,再加入適量純鹼、食鹽和明礬進行揉和,然後切成厚1釐米,長10釐米左右的條狀物,把每兩條上下疊好,用窄木條在中間一壓,旋轉後拉長放入熱油鍋裡去炸,使其膨脹成一根又鬆、又脆、又黃、又香的油條。
油條膨脹的原理
油條之所以能膨脹,原因是面塊裡新增的膨大劑會在油炸過程中發生化學反應,瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣,讓面塊在短短几秒內膨脹起來,最後定型。雖然氨氣氣味會讓人不適,但是由於氨氣溶於水,油條中氨氣的成分相對較少。
而當氣體生成時,面塊的膨脹靠的是其中的麵筋所具有的彈性與延展性。麵筋是麵粉裡不溶於水的蛋白質。製作油條尤其需要延展性強的麵粉,因為在油條下鍋前還需要將其拉長,以增加受熱面積。
當面塊下鍋後,其表層會在幾秒內被熱油炸熟,迅速固定成型,以至於限制了膨脹能力,使得單根油條炸出來的口感不鬆脆,形狀也不好看。因此,做油條時,應該以兩片面塊相疊,中間壓一下讓面塊黏合。當油條膨脹時,黏合處因較厚所以傳熱較慢,即使表層已經炸熟,結合處仍處於柔軟狀態,同時膨大劑仍在不斷釋放氣體,面塊還是可以繼續膨脹,使得整個油條變得越來越蓬鬆。
怎樣炸油條又軟又蓬鬆
1、秤1%鹽、2.2%礬於60%左右的溫水中融化;
2、秤適量油條粉;
3、秤2.5%小蘇打於溫水中,同時與油條粉進行混合;
4、對摺揣酵至表面光滑;
5、靜置1h後復揣;
6、大約2-4h後把酵擀成長18cm、寬8cm的長方形,分成12等分胚條;
7、把2分胚條重疊,壓線,拉長,下鍋;
8、邊下鍋邊翻滾胚條,炸至金黃色起鍋。
-
胡辣湯是哪裡的小吃
一、胡辣湯是哪裡的小吃胡辣湯來自我國河南地區,是河南非常有名的一種小吃。河南本地有這樣的說法:“一頓不吃胡辣湯,渾身都不得勁兒。”胡辣湯對於湖南人不只是美食文化,還是每天的幸福源泉。胡辣湯的起源是在河南省的周口市,河南省周口市有許多的小鎮,其中以逍遙鎮...
-
孕媽媽夏季吃哪些食物?能讓心情變好呢?
夏季孕婦吃什麼好來點清火茶:各種茶所含成分不同,綠茶含鋅量極為豐富,而紅茶的浸出液中含鋅量則甚微。鋅元素對胎兒的正常生長髮育起著極其重要的作用。因此,專家認為喜歡喝茶的孕婦可以適量喝點淡綠茶,淡綠茶對加強心腎功能、促進血液迴圈、幫助消化、預防妊娠水腫...
-
幹豆腐可以當主食嗎
可以。幹豆腐可以當主食嗎1幹豆腐是一種豆製品,含有大量的蛋白質、脂肪,營養價值比較高,常被烹炒食用。但是因為豆製品中的草酸鹽和磷鹽含量都比較高,如果每天當做主食食用,會導致攝入過量產生草酸鈣,有引發結石病的風險。幹豆腐的好處1、補充營養:幹豆腐中含有大量的...
-
有助於趕走產後抑鬱症的食物
產後抑鬱症是很多新媽媽常患的一種產後心理障礙,如不及早治療,不僅危害女人的身心健康,同時也會給身邊的家人朋友帶來傷害。下面介紹幾種食物,讓媽媽輕鬆趕走產後抑鬱。1、深海魚:研究發現,全世界住在海邊的人都比較快樂。這不只是因為大海讓人神清氣爽,還是因為住在...