照燒汁什麼味道 照燒汁適合什麼菜
照燒汁多數為日式,也可以用在中式菜品上,做出來的食物味道濃郁,香濃可口。很多沒有嘗過照燒汁的小夥伴都很好奇照燒汁是什麼味道,下面小編為大家介紹一下。
照燒汁什麼味道
照燒,日本料理及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中,外層塗抹大量醬油、糖水、大蒜、姜與清酒。具體來說,照燒就是指在燒燒肉類食品的過程中,在食材外層塗抹大量醬油和糖水等調味料,從而讓燒烤出來的食品表面帶有光澤的烹飪技法。
傳至歐美國家後,該烹飪方法經改良,口味較淡,而中國與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。一說現在常見的甜味“照燒”雞、照燒牛肉是美國西雅圖的韓裔美國人與華裔美國人的發明。
一說傳至歐美國家後,該烹飪方法變得口味較重,而中國大陸、香港、臺灣與韓國的照燒肉品則口味較淡。照燒常用的肉品,種類十分廣泛,雞肉、牛肉或豬肉,以及肉質緊密的魚肉均可。另近年市面上也有販售已調製好、專門用來照燒的醬汁,一般稱為“照燒醬”。
照燒汁源自日本,味道醇厚,色澤光亮感極好,如太陽照耀般明亮,故名照燒汁,現加入少許辣椒醬,使其口味更濃、更香。
許多人看到照燒這個詞就以為是日本料理,事實上,自從日本的照燒技法流傳世界各國後,各國廚師根據自己國家的口味特點,都對照燒技法進行了改良,許多國家都有適合自己的照燒料理。所以,現在的照燒類菜餚並不都是日本料理。
照燒汁適合什麼菜
1、照燒汁肉丸
準備生薑末,青蔥,蒜末,麵包粉,雞蛋,牛肉,把所有的材料全部都放進一個碗裡面攪拌均勻,加黑胡椒粉,醬油以及鹽,拿出一小份肉搓圓,然後再放到烤箱當中,大概烤20分鐘左右,把醬汁材料放進鍋中,用中火煮開,再把太白粉加水放進去,醬汁煮到濃稠,肉丸放進鍋中,和肉汁攪拌均勻就可以吃了。
2、照燒汁炒牛肉
準備味淋,糖,生抽,紅洋蔥以及牛肉,用醃料把牛肉給醃製一下,大概需要醃製15分鐘,紅洋蔥切成條,鍋中加油燒熱,把紅洋蔥翻炒到七成熟盛出來,鍋裡面再加入適量的油,把牛肉炒到七成熟,洋蔥回鍋炒到全熟就可以上碟吃了。
3、照燒汁雞片
準備料酒,麻油,玉米澱粉,生抽,照燒汁,白胡椒面,白蘭地,鹽,玉米澱粉,黃瓜,白芝麻,雞胸肉,把料汁調配好,雞肉切成片狀,用醃料抓均勻,醃製半個小時,然後再放進玉米澱粉的碗裡面裹上玉米澱粉,多餘的幹澱粉放進鍋裡面炸到金黃,不斷的攪拌到起泡,把炸過的肉片倒進鍋裡面,迅速翻炒均勻,再盛到盤子裡面,撒上一些白芝麻就可以吃了。
照燒汁有什麼作用
燒汁裡面含有氨基酸以及優質蛋白質,能夠提供身體所需要的有機鐵,還含有半胱氨酸,能夠讓鐵元素吸收變得更好,讓缺鐵性貧血問題得到改善。
照燒汁製作竅門
1、經過煮沸的照燒醬汁,放涼後可以裝入乾淨的玻璃瓶中密封儲存,在冷藏的條件下能儲存一個月左右,冷凍儲存時間可以長達5個月左右。
2、沒有經過煮沸的照燒醬汁,如果所用的原料都比較乾淨,也可以直接裝瓶儲存,實在不放心就煮沸放涼後再裝瓶儲存。
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