炒板栗的沙子叫什麼?炒板栗用的是什麼沙子?
秋冬季節在街頭巷尾,我們總能看到在大鐵鍋裡炒板栗的場景。今天本站小編就要為大家解答一下,炒板栗的沙子叫什麼?炒板栗用的是什麼沙子?
炒板栗的沙子叫什麼炒板栗的沙子就是石英砂,要選擇大一些的顆粒,經過多次翻炒,沙子便磨得光滑沒有稜角。
一般為了讓炒出的栗子色香味俱全,炒慄人往往需要對沙子進行“培養”。
沙子在翻炒的過程中,同時加入麥芽糖和蜂蜜、植物油,再加上板栗上的附著物,高溫加熱後,沙子逐漸變成黑色。
炒板栗為什麼要用沙子由於鐵的比熱容(升高一定溫度所吸收的熱量)較小,故鐵鍋自身吸收的熱量份額較小,傳熱迅速;而栗子殼恰恰相反,其比熱容很大、熱導率很小。所以大部分熱量被栗子殼吸收,只有少部分熱量傳導至栗子殼內側,用於加熱栗子仁。
石子質量很大,熱導率介於鐵鍋和栗子殼之間,能吸收大量的熱量,溫度卻不會升高太快,這樣栗子仁就有足夠的時間在適宜的溫度下被炒熟了。
栗子炒制過程中必須不停地翻動石子,這樣可以確保栗子殼在各個方向均勻受熱;另外,翻動石子可以使石子與栗子殼之間更加充分地接觸,有助於提高傳熱效率。
電飯鍋糖炒板栗做法把每一個板栗都用刀開個口,至於什麼形狀隨便大家。只要它能透氣就行!
開完口的板栗稍微清洗一下,倒入電飯鍋裡,並往裡面加水。加水的高度至板栗齊平或者稍微少一丟丟,不要擔心蒸發不了。
滴入一點植物油,滴入的量在小孩的一湯勺。然後加入五湯勺白砂糖,喜歡甜一點可以再加。反正吃的時候只有板栗殼有甜味。
把板栗攪拌一下,按下煮飯鍵,就去忙你的吧。等煮飯鍵彈起來保溫五分鐘,揭開蓋子再攪拌一下板栗,使鍋底的糖能粘在每顆板栗上就OK了。倒在碗裡開始吃吧。我每次都是先舔舔殼子的糖再剝開吃。如果不想那麼沾手,不放油和糖就行了,其他步驟一樣,個人感覺味道稍差。
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