幹墨魚燉湯怎麼處理 這樣處理最乾淨
幹墨魚也是很美味的食物,很多人用幹墨魚燉湯,但是總感覺有一股味道,其實這是因為幹墨魚沒有處理好,下面教你們怎麼樣處理得更乾淨。
幹墨魚燉湯怎麼處理
1、選乾燥、無異味、無黴變、顏色自然、氣味芬芳的幹墨魚,泡在溶有小蘇打粉的熱水裡約2~3小時。
2、墨魚乾完全發開,也就是完全泡軟了,仔細清洗每個縫隙,特別是墨魚頭要仔細清洗。
3、將墨魚頭撕下來。
4、墨魚頭上有一顆很硬的東西。
5、將那顆很硬的東西摳來丟掉。
6、捏住一端,讓墨魚骨頭暴露出來。
7、將骨頭剝離。
8、墨魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西。
9、清理好的墨魚。
10、後面的這些顏色是洗不掉的,這層膜請保留,丟了可惜了。
11、將這些東西丟掉。
12、將清理好的墨魚用清水淘洗一次。
13、將墨魚頭平鋪在菜板上。
14、順著觸鬚切成條(也可切方塊)。
15、將墨魚肉也切成條。
16、如圖大小就可以了。
17、現在墨魚乾就處理好了,不管是燉是炒都可以。
滋補墨魚乾湯的做法
材料
墨魚乾二隻,雜骨300克,菜乾100克.
做法
1. 墨魚乾水發60分鐘切絲備用. 菜乾泡水60分鐘備用
2. 高壓鍋內加入雜骨、墨魚乾絲、菜乾,然後放入適量的生薑片、辣椒幹三隻、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘.
3. 菜熟後加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可.
滋補墨魚乾湯的做法
材料:墨魚乾二隻,雜骨300克,菜乾100克。
做:
1、墨魚乾水發60分鐘切絲備用。 菜乾泡水60分鐘備用。
2、高壓鍋內加入雜骨、墨魚乾絲、菜乾,然後放入適量的生薑片、辣椒幹三隻、黃酒、水,蓋上鍋蓋燜煮約三十分鐘。
3、菜熟後加入適量的味精、鹽、蔥斷拌勻即可。
墨魚乾怎麼晒墨魚乾又稱螟晡鯗,是淡幹海昧品。加工墨魚乾時,如果用海水洗刷,幹品格外潔淨,呈透明狀,肉質中顯露出晶亮的杏黃色,之後表面又泛出一層甘露醇,更加美觀那麼大家又知道墨魚乾到底怎麼加工的嗎?
1、選料:墨魚在剖腹前應按大小,鮮度分別挑選分類,以利乾燥過程中幹度均勻,便於成品分級包裝。
2、剖割:手握魚背,魚腹向上,稍捏緊,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。
3、除內臟:去內臟前要先摘除墨囊,將墨囊腺輕輕拉起,如墨囊位稍前時應往後輕拉,稍後者向前輕拉,然後小心把墨囊除掉,制止墨液汙染潔白肉面,影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始,向頭部撕開,撕到鰓部附近,隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。
4、洗滌:把除去內臟的墨魚放在魚簍裡,每簍大約盛5公斤左右,放置海水中轉筐浸洗,把粘著墨魚體上的墨汁汙物洗掉。
5、出晒:洗淨墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸,分開肉腕,腹部朝下,肉腕方向一致平排於竹簾上。初晒時竹簾傾斜朝陽,肉腕向竹簾下端。晒背部,經2~3小時翻轉一次,使腹部朝上。翻晒時將肉腕和頭頸拉直。晒到腹部表面乾燥至結成薄膜時,再翻晒背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起,蓋上竹簾罨蒸,次日晒法同第一天,翻晒三次。至第二天可晒到四五成幹,晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天晒同第二天。
6、整型:出晒的第二天開始初步整型,即用拇指和食指捻動墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分,但初撥時不可過分搖動和捻動,以免骨和肉質斷裂。如此反覆抽動3~6次。到晒至七成干時,肉質變硬,用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打,背腹兩面都要打到。晒到八成干時進行第二次打平,打平後晒至全乾。
7、罨蒸和發花:墨魚晒至七成干時,收藏在筐內。罨蒸發花後再日本至充分乾燥,包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序,直接晒乾包裝。
自己晒墨魚乾絲的方法:將鮮墨魚洗淨去雜切成片,用雙氧水溶液(500公斤水加入39%的雙氧水7克混合而成,可漬泡墨魚片50公斤)浸泡3小時,10分鐘左右翻動1次,最後用清水漂洗20分鐘,瀝乾,再用調味液浸泡l0小時,瀝乾。然後烘乾至柔軟不發硬,便可切成2—3毫米的細條,即成墨魚乾絲。
-
懷孕吃什麼食物補鈣
鈣在孕期對孕婦和胎兒都很重要,孕婦補鈣固然重要,但在補鈣的同時還需要注意一些注意事項,否則出了會影響母體的健康之外,同時還會影響胎兒的正常發育。對於孕婦來說,可以吃以下食物來補鈣:1、乳類與乳製品:牛、羊奶及其奶粉、乳酪、酸奶、煉乳。2、豆類與豆製品:黃豆、...
-
異黃酮的使用禁忌
不宜用量過多、未成年女孩不宜服用、妊娠期或哺乳期女性也不宜服用。異黃酮的使用禁忌11、不宜用量過多大豆異黃酮的'一種雌激素補充劑,需要嚴格遵醫囑服用,且在服藥過程中,需要注意不能與其他同類藥物同時服用,以免引起雌激素水平紊亂,給機體造成不良影響。2、未...
-
適合產後滋補的食物
很多人對適合產後滋補的食物都有什麼並不是很清楚,這就需要對這類食物進行認識,使得在選擇的時候,都是可以知道如何進行,下面就詳細的介紹下。適合產後滋補的食物:紅糖營養特點:含鐵量高,給產婦補血。營養作用:含多種微量元素和礦物質,能夠利尿、防治產後尿失禁,促進惡露...
-
黃皮果醬怎麼做
黃皮果醬怎麼做,黃皮果是一種南方的水果,主要生長於我國的兩廣地區,而選擇果醬也是當今大家離不開的一種配料,那麼以下看看黃皮果醬怎麼做。黃皮果醬怎麼做11、在製作這道黃皮果醬之前,我們需要將我們製作黃皮果醬所需要的原材料,需要黃皮果適量的冰糖,清水,食鹽以及面...