臭豆腐和酸奶一起吃嗎?臭豆腐和酸奶一起吃會怎麼樣
臭豆腐雖然好吃,但是有也不能多吃的,特別是街頭的臭豆腐一定要注意衛生,那麼問題來了吃臭豆腐的時候能喝酸奶一起喝嗎?兩者一起吃的話會怎麼樣呢?下面我們來介紹下!
臭豆腐和酸奶一起吃嗎可以的,兩個食材不衝突
不能和酸奶一起吃的食物:
酸奶+黃豆:酸牛奶含豐富的鈣質,黃豆所含的化學成份影響鈣的消化吸收
酸奶+香蕉:一起吃易產生致癌物
豆腐不能和什麼一起吃1、蜂蜜與豆腐不能同吃
豆腐味甘、鹹、性寒、有小毒,能清熱散血,下大腸濁氣。蜂蜜甘涼滑利,二物同食,易致洩瀉。同時,蜂蜜中的含多種酶類,豆腐中又含有多種礦物質,植物蛋白及有機酸,二者混食易產生不利於人體的生化反應。故食豆腐後,不宜食蜂蜜,更不宜同食。
2、豆腐與菠菜不能同吃
菠菜營養豐富,有“蔬菜之王”之稱,但是菠菜裡含有很多草酸,每100克菠菜中約含300毫克草酸。豆腐裡含有較多的鈣質,兩者若同時進入人體,可在人體內發生化學變化,生成不溶性的草酸鈣。人體內的結石正是草酸鈣,碳酸鈣等難溶性的鈣鹽沉積而成的,所以最好不要把菠菜和豆腐一起敖著吃。
3、豆腐和紅糖不能同吃
因為紅糖裡面有多種有機酸,它們和豆腐裡的蛋白酶結合,容易使蛋白質變性沉澱,不容易被人體吸收。而白糖就不會有這種現象。
4、豆腐不能和雞蛋同吃。影響蛋白質的吸收。
5、豆腐不能和蔥同吃。產生不易吸收的草酸鈣。
6、豆腐不能和牛奶同吃。降低營養價值。
比如說豆類中含有抑制劑、皁角素和外源凝集素,這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆腐煮熟,長期食用豆腐的人不要忘記補充微量元素鋅。
如竹筍、莧菜等含草酸高,但是如果將烹飪方法改變一下,還是可以的。如將菠菜、竹筍等含草酸高的食物先用開水過一下,就可除去大部分的草酸,就可以減少其影響。
臭豆腐製作方法滷水製作
冷水15公豆豉3公將豆豉放入冷水燒開,再煮30分鐘左右,然後將豌豆冷卻。將純鹼100克(2兩),青礬20克(4錢),香菇200克(4兩),冬筍4000克(4公),鹽750克(1.5公),茅臺酒3兩(150克),豆腐腦3公(1500克)依次加入冷卻後豆豉汁,浸泡15天左右(每天攪動一次),發酵後即成滷水。
注意事項:
1、滷水切勿沾油,注意清潔衛生,防雜物混入,根據四季不同氣溫靈活掌握,使之時刻處於發酵的狀態。
2、連續使用隔3個月加生產方式一次主料,做法和份量同上(水要再加青礬和純鹼)用時要注意經留老滷(越久越好)。
3、檢驗滷水的正常的標是酵。如果不發酵,氣順治不正常時,其辦法是將乾淨火磚燒紅放在滷水內促使發酵,同時,還按上述配方適當加一點佐料進,使其發酵後平致變味。
4、每次浸泡的豆腐取出後,滷水內加入適量的鹽,以保持鹹淡正常。
(二)、豆腐發酵
將青礬3克入桶內,倒入滷水用棍子攪動。放入豆腐,春秋浸泡時間為2-5小時,夏1-2小時,冬季6-10小時,胚子硬多泡,軟少泡,滷好後取出,用冷水洗一下,裝入篩子瀝乾水份(洗後的水留著,洗到水濃時倒入滷水內)
(三)、調料配製
把乾紅椒末放入內,放精鹽、醬油拌勻,燒熱的香油淋入,然後放入鮮湯、味精兌成汁備用。
(四)、油炸臭豆腐
鍋置中火上,放入植物油燒至七成熱時片下入臭豆腐塊,炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出,瀝去油,裝入盤入。再用筷子在每塊豆腐中間扎一個眼,將對汁裝入小碗一同上桌即可。
特點:
聞到起來臭,吃起來香,外焦內嫩,香辣味美,別有風趣。
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