著名的麵粉小吃做法是什麼

1、著名麵粉小吃的做法

（1)蜜麻花

主料：面適量。

輔料：紅塘適量，花生油適量，鹼適量，飴糖適量，蜂蜜適量。

做法：

1、面和好發酵面對上鹼，另用一塊麵和上紅糖，做時將發酵面分兩塊，一塊擀開後，將紅糖和的面鋪是上，再擀另一塊發酵面，鋪在紅糖面上面，這樣成了二層酵面，一層糖面。

2、用刀切下5釐米左右的長條，將長條一邊摁薄，成坡形，把薄邊和厚邊合到一起，再切成重40克左右的小塊。

3、自小塊中間開一刀口，然後開啟，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成了耳朵形的坯子了。

4、花生油燒五成熱，分批將坯子入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝盡油，趁熱放入溫熱的飴糖中泡一分鐘，稱過蜜，浸透後，撈在盤裡晾涼就成了。要注意必須炸透，否則就會因炸不透，蜜也浸不透的質量不佳現象。

（2)刀削麵

主料：麵粉500g，雞腿300g，雞架400g。

輔料：西紅柿適量，荊芥適量，食鹽適量，白胡椒粉適量，雞精適量，醃蒜薹適量。

做法：

1、雞架骨兩個洗淨備用。

2、雞腿一隻備用。

3、將洗淨的雞架骨和雞腿放入鍋中，加入清水，煮一個小時。

4、煮出濃濃的雞湯備用。

5、將雞腿撈出，拆成雞絲備用。

6、準備西紅柿、荊芥和醃蒜薹備用。

7、麵粉加食鹽，和成較硬的麵糰。

8、揉搓成長條，餳制2個小時以上。

9、準備削麵工具。

10、削成麵條備用，實際操作的時候，直接對著鍋削即可。

11、番茄切片，蒜薹切段備用。

12、將番茄放入炒鍋內，化成番茄汁。

13、加入雞湯。

14、左手託面，右手拿刀，將面削入鍋中煮，加入食鹽、白胡椒粉調味，

15、面煮熟後，加入芝麻油和雞精，再放入荊芥即可關火。

16、裝碗即可食用。相關精彩閱讀：著名麵食小吃的做法大全

（3)鍋盔

主料：麵粉1000g。

輔料：溫水適量，發酵粉適量，芝麻適量。

做法：

1、溫水化開發酵粉。

2、加入麵粉，和成麵糰。

3、發酵至兩倍大。

4、加入麵粉，揉成硬麵團。

5、清水加入麵粉，和成硬麵團。

6、普通麵糰和發酵麵糰以一比一比例，或者清水面團是發酵麵糰的一半。

7、取一塊普通麵糰，一塊發酵麵糰，切片。

8、放入壓面機中，邊加入麵粉，邊壓。

9、將面片壓成硬度適中的面片。

10、將面片摺疊，用擀麵杖擀壓。

11、用碗按壓，取形。

12、用刀切掉邊緣。

13、用牙籤紮上眼眼。

14、取一個瓶蓋，在上面壓上花紋。放一邊醒發半小時以上。

15、爐子上放兩層架子，使鍋具遠離火苗。

16、將餅放入平底鍋，小火，表面噴水。

17、撒上白芝麻。

18、蓋蓋子，小火，燜30分鐘。（燜至金黃色為佳，火力不同，時間不同）

19、反面，繼續燜半小時。（兩面微黃即可）

（4)酥油餅

原料：麵粉、生油、水、糖。

做法：

1、油麵團：麵粉+生油+向糖糖按個人喜好的量加入麵粉中，油可慢慢加入，一邊加一邊揉麵，直至揉成油麵團，光滑不粘手即可。

2、油水面團：麵粉+生油+水，麵粉取與油麵團使的相同份量，油和水的比例是l：1，同樣是慢慢加入，揉成麵糰。

3、將兩種麵糰分別放置，醒半小時左右。

4、將醒好的麵糰分別搓成長條，切同分量同數量的小劑子，搓網。

5、取一個小油水面團用手壓扁，將另一個小油麵團包進去，捏緊封口，成為另一個全新小麵糰。

6、將新小麵糰手擀麵棍擀成一長圓片，折三折；轉過來再擀成長圓片，然後捲起；把卷好的豎起來，用手掌壓下去，成一個小圓包。

7、開小火，鍋內放油，加熱，將小圓包排入鍋內，蓋上蓋5分鐘左右；揭蓋把小網包翻個面，再蓋上蓋5分鐘左右，就可以出鍋了。記住要全程小火哦，不然餅還沒熟表皮就焦了。

2、如何選購麵粉

1、麵粉的分類

我們通常所說的麵粉，一般根據麵粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分為特高筋粉（通常用來做麵筋、油條等），高筋麵粉（筋性較多，多用做麵包，麵條等），中筋麵粉（通常用來做中式麵食，中式點心，西式點心等），低筋麵粉（一般用來製作蛋糕、餅乾、小西餅點心等）。

2、看水分

標準的麵粉流散性好，不易變質。當用手抓麵粉時，麵粉從指縫中呈片段流出，鬆手後不成團。

3、觀顏色

為了讓麵粉賣相更好，抬高價格，部分不法商家在麵粉中新增增白劑，要避免買到含有增白劑的麵粉，觀察麵粉的顏色很重要，合格的麵粉在通常情況下呈乳白色或微黃色，所以購買麵粉時，麵粉並不是越白越好。

4、拉拉麵筋

用適量水調和適量麵粉，一般來說，如果麵粉揉成團後具有良好的彈性和延伸性，用手揉搓加水的麵粉和麵團時，手感有一種韌勁，說明麵筋質含量高，意味著麵粉的品質就越好。

5、觀察新鮮度

想要選購到新鮮的麵粉，就應該自己觀察麵粉，新鮮麵粉顏色淡而清，如果麵粉顏色發暗、發黑或結塊，就表明麵粉已經變質，不再新鮮。

6、辨精度

好的麵粉手感細而不膩，顆粒均勻，不會太細而破壞了小麥粉內部組織結構，保持小麥原有的營養成分，也不會因為麵粉顆粒太大而呈現出大量黑點。

7、聞氣味

好的麵粉具有自然濃郁的麥香味，如果麵粉發出異味，就可以認為麵粉已經變質或者其中含有部分變質麵粉，則不宜購買。

8、嘗味道

取適量麵粉放入口中含1分鐘後，用牙齒咬幾下，口感好、不牙磣、不粘牙的是好麵粉，如果麵粉在口中成團、粘牙、有異味，就是劣質麵粉。