立夏為什麼要吃鹹鴨蛋?立夏吃鹹鴨蛋的由來
立夏雖然有吃蛋的習俗,但是這天吃的蛋並非新鮮的蛋,而且吃經過加工醃製的鹹鴨蛋居多。那麼,立夏為什麼要吃鹹鴨蛋?立夏吃鹹鴨蛋是怎麼來的?
立夏為什麼要吃鹹鴨蛋
立夏是要吃蛋的,但那天吃的是鹹蛋,也就是鹹鴨蛋。這與一個月後的端午所吃的蛋是略有不同的,端午吃的是雞蛋,而且沒有醃過;有上海人是叫伊“白和蛋”,意思就是白煮蛋,在端午和粽子一鍋煮。
每逢民俗節令,基本上是少不了一個吃的,並且這吃多半是有點講頭和名堂,師出有名不瞎吃。同樣是吃蛋,端午之吃雖然與立夏有著鹹淡之分、雞鴨之別,但吃的道道卻是不難理解。因為白煮的雞蛋剝殼後,渾身上下光潔如玉;不信眼球的還可以觸控一下,它可比絲光滑且更有彈性。說到這裡,吃蛋的含義是不挑自明,就是要像“白和蛋”那樣。
為什麼立夏要吃鹹蛋而不吃鮮蛋
起先也是不得其解,後來看看與鹹蛋一起登上餐桌的左鄰右舍,發現了破題的蛛絲馬跡:上海人在立夏那天吃的食物,是被統攬在一個主題下,那就是“時鮮”。在1924年出版的《老上海》中,對立夏日如此寫道:“食攤粞、酒釀、梅子、櫻桃、海螄諸品,手藝店鋪店主必享夥友食黃魚、鹹蛋、莧菜、蠶豆諸饌”。在這些時鮮貨裡,既有莧菜、蠶豆等天然食品,也有加工而成的鹹蛋和酒釀。
鹹蛋之所以名忝時鮮行列,那是由於這些蛋都在今年清明前醃製,到一個月後的立夏正好受用,是一年的頭譜鹹蛋,當然時鮮。此外,開春後的鴨,所產的蛋是品質最好,乃是製作鹹蛋的上佳材料。過去,姆媽醃鹹蛋,選的都是清明前鴨子所生的蛋。說是此後的鴨子生蛋就沒有先前有力道,如用來醃鹹蛋,剝開後會出現缺胳膊少腿的蛋,有時甚至只有半隻。
相傳,有人逗老外,說鹹蛋是板鴨嫡嫡親親生的子女。這當然是笑話。記得當年姆媽醃鹹蛋,程式還是不少。先把鴨蛋一一洗淨,再給它們進行日光浴,說晒過的蛋,蛋黃容易出油。人們判斷一隻鹹蛋的好壞,就是看它是否出油以及出油的多少。可時至今日,我們為了防禦“三高”(高血壓、高血脂、高膽固醇),無論鹹淡,不管雞蛋鴨蛋,一概不吃蛋黃。因為科學告訴我們,蛋的膽固醇全在蛋黃裡,而不在蛋白中。
鹹鴨蛋怎麼做好吃又簡單主料:鮮鴨蛋、鹽
輔料:桂皮、小茴香、八角、花椒、二鍋頭、高度酒
1、把買回來的生鴨蛋洗淨用廚房用紙擦乾,洗淨擦乾的鴨蛋用高度白酒再蘸洗一下.提前量好醃鴨蛋的盛器需要的用水量,在水內新增八角、花椒、香葉、姜,煮開後小火慢煮5分鐘
2、然後新增鹽,不停攪拌,直至鹽水飽和,再加入少許高度白酒,滷汁調製好後放涼撈出、桂皮、姜、備用
3、將醃鴨蛋的密封容器清洗乾淨,控幹水分,倒入滷汁並小心的放入侵過酒的鴨蛋,將滷汁注入到瓶口下一點,別太滿,放在廚房的櫥櫃裡或陰涼地界大約30---40天左右即可。
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