燒酒是什麼酒 屬於蒸餾酒
燒酒是一種先釀造後蒸餾的酒,韓國的燒酒最多了,經常能在韓劇裡看到劇中的人們喝燒酒。
燒酒是什麼酒
燒酒是一種傳統的日本精神,採用500多年前來到日本的蒸餾工藝製成。它可以用幾十種基本成分製成,包括米飯,但與清酒不同,燒酒在釀造後蒸餾。
燒酒的特點
韓國燒酒屬於清酒類,酒精度數較低,幾乎不放香料,這和中國的傳統白酒可謂背道而馳。韓國燒酒的特點是入口清新,爽口,刺激性很小,這種特點適合作為燒烤,海鮮生食的配飲。凡是喝過韓國燒酒的人,絕大部分第一次都極不適應,從而放棄再次嘗試。
幾乎所有的韓燒酒都是360ml裝的圓綠瓶裝(只有溪婉燒酒有一款375ml的方瓶裝),這也是韓劇中可以見到的頻率極高的燒酒形象。不韓劇可謂是推動了韓國燒酒在世界的知名度呀!韓國燒酒的酒精度,幾乎全部在20°左右,比中國南方的黃酒度數稍高。為什麼中國沒有這個度數的白酒?因為對於白酒釀造工藝而言,一般酒精度在30%以下時,會出現絮狀物從而影響白酒的清澈度。不過這也只是因為不同的地理位置而產生的飲食文化的差異,具體孰優孰劣,仁者見仁智者見智而已。
燒酒小知識
大概白居易時代,四川出現了燒酒。白居易《荔枝樓對酒》:“荔枝新郭雞冠色,燒酒初開琥珀香,欲折-枝傾一戩,西樓無客共誰嘗。”《忠州志》卷一《考古》:荔枝樓在城西南隅,白居易建,久圮無存”,又他的《九日登巴臺》雲:“黍香久初熟,菊暖花未開”,可知白居易的燒酒與杜甫的蜀酒,都是用黍釀的。
燒酒又名燒香酒,李德裕《迷夢四十韻》“荷靜蓬池鱨,冰寒郢水醪”,他自注雲:“每學士初上賜食,皆是蓬萊池魚膾,夏至後頒賜冰及燒香酒,以酒味稍濃,每和冰而飲,禁中有郢酒坊也”。郢在湖北,楚國古代的郢都,郢酒或當是宜城酒的體系,而與巴酒接近。“稍濃”指酒性較烈,但又不至頂烈,學士是文人,皇帝擬詔敕的祕書,不宜多喝烈性過強的酒,因此官廷裡建立了釀燒香酒的郢酒作坊。
此外蜀人雍陶作《到蜀後記途中經歷》雲:“自到成都燒酒美,不思身更人長安。'可見成都燒酒之美,連長安也不想去了。賈島《送雍陶及第歸成都寧覲》雲:“製衣新濯錦,開醞舊燒罌。所謂“燒罌”,當指盛燒酒的酒甕。李商隱《杜工部蜀中離席》:“美酒成都堪送老,當壚仍是卓文君”,李商隱的“成都美酒”指的是什麼酒?我們可於他的第一首《碧瓦》“歌是雍門學,酒是蜀城燒”,得到解答是燒酒。牛嶠《如冠子》“錦江煙水,卓女燒春濃美。”燒春指劍南燒春,也都指濃度較高的燒酒。似乎從白居易時代起,燒酒、燒春、燒香之名逐漸以燒酒為名定型下來,詩人作詩為詩律及句法,省燒春作“燒酒”是完全可能的。
燒酒的種類
燒酒的標準定義是:以糧谷為主要原料,以大麴、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而製成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽淨,酒精含量較高,經貯存老熟後,具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用澱粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。
燒酒的種類繁多,除了所用原料不同而不同外,還可以按酒精含量分為高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精在20%~40%)、以香型分有清香型(也叫汾型)、濃香型(也叫瀘型)、醬香型(也叫茅型)、米香型等;以酒麴分有大麴酒、小曲酒;按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒;以原料分有五糧液、高粱酒、薯乾白酒等;以產地分有茅臺酒、汾酒、劍南春、全興大麴等。
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