黃鱔頭能吃嗎 完全可以食用
黃鱔的頭看起來其實是有點嚇人的,有的人想試試看黃鱔的頭是什麼味道,又害怕黃鱔的頭是不能吃的部位,下面介紹黃鱔頭能吃嗎 完全可以食用。
黃鱔頭能吃嗎
黃鱔的頭在醫典裡有滋腎養陰、散瘀、 治消渴、症瘕的作用和功效,還含有一定量的蛋白質等營養,是完全可以食用的。之所以很少人吃,主要有以下兩個原因。
一是黃鱔頭部的骨頭很多而且比較堅硬,沒有什麼肉,味道不太好,黃鱔的尾部沒肉,一般都直接減去。
二是現在的黃鱔大多數都是養殖的,養殖過程中使用了一些藥物,藥物在黃鱔頭部和尾部殘留的比較多,所以有黃鱔不要吃頭吃尾的說法。
黃鱔的毒性
黃鱔的血液有毒,誤食會對人的口腔、消化道黏膜產生刺激作用,嚴重的會損害人的神經系統,使人四肢麻木、呼吸和迴圈功能衰竭而死亡。
鱔魚血清有毒,但毒素不耐熱,能被胃液和加熱所破壞,一般煮熟食用不會發生中毒。民間用鱔魚血治病,是否為血中毒素的作用所致,尚待深入研究。
吃鱔魚的禁忌
1、本身對鱔魚過敏的,最好不要吃。
2、供食用的鱔魚應當由鮮活鱔魚烹調,不宜採用死了好幾個小時的鱔魚,否則食用後會引起中毒。鱔魚一旦死亡,就和蟹一樣,體內細菌大量繁殖併產生毒素,故以食用鮮活黃鱔為宜。
3、青色鱔魚有毒,黃色鱔魚無毒,有毒鱔每次食用250克有致死危險。
4、用激素催肥“早熟”的鱔魚亦不宜吃。
鱔魚和菠菜相剋
菠菜與鱔魚相剋,同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘,可益氣補中,除腹內冷氣;而菠菜性冷而滑,下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調,並且鱔魚油煎多脂,菠菜冷滑,一起吃還可能造成腹瀉。菠菜內所含的草酸,會與鱔魚中的鈣相結合,形成草酸鈣結晶,還會使腎炎病人的尿色混濁,管型及鹽類結晶增多。
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