北京烤鴨怎麼吃?北京烤鴨怎麼吃圖解
北京烤鴨不僅在做法上十分的講究,在吃法上也有自己的獨特之處。可以根據自己的口味,加入適當的調料,從而滿足不同口味的人的需求。那麼,北京烤鴨怎麼吃呢?北京烤鴨的吃法有哪些呢?
北京烤鴨的正宗吃法
北京烤鴨第一種吃法:據說是由大宅門裡的太太小姐們興起的。她們既不吃蔥,也不吃蒜,卻喜歡將那又酥又脆的鴨皮蘸了細細的白糖來吃。此後,全聚德的跑堂一見到女客來了,便必然跟著烤鴨,上一小碟白糖。
北京烤鴨第二種吃法:甜麵醬加蔥條,可配黃瓜條、蘿蔔條,用筷子挑一點甜麵醬,抹在荷葉餅上,放幾片烤鴨蓋在上面,再放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿蔔條,將荷葉餅捲起,真是美味無比。
北京烤鴨第三種吃法:蒜泥加甜麵醬,也可配蘿蔔條等,用荷葉餅卷食鴨肉也是早年受歡迎的一種佐料。蒜泥可以解油膩,將片好的烤鴨蘸著蒜泥、甜麵醬吃,在鮮香中更增添了一絲辣意,風味更為獨特。不少顧客特別偏愛這種佐料。
北京烤鴨如今流行的吃法片鴨子: 北京有句老歇後語,"便宜坊的鴨子——片著吃",可見最晚在明朝就有了片鴨子的做法。嚴格來說,一隻烤鴨要片出108片,才是刀工技法到了火候。現在知名烤鴨店的片鴨師傅,講求每隻鴨子能片出90片以上,不低於9兩肉。現時有三種片法:傳統的片法是皮肉不分,每一片都要連皮帶肉,包括片成條狀的柳葉片、片成片狀的魚鱗片兩種;第三種是近年來才有的皮肉分離片法。
鴨頭與鴨裡脊: 片完烤鴨後,將鴨頭一劈兩半,並片出兩條裡脊肉放入小碟中。裡脊肉被視為填鴨最嫩最好吃的部位,可以給座上最尊敬的客人享用。這種做法是今人的演繹,過去沒有這種講究。
烤鴨的佐食講究
常用的吃烤鴨的佐食品有二種,一為荷葉餅;一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片,每片抹上甜麵醬再放蔥段、黃瓜條、(或青蘿蔔條)、烤鴨片,或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條(或青蘿蔔條),再夾上烤鴨片捲起來吃。早年,全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬製的小米粥。這種小米粥色澤美觀,滑潤爽口,吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥,一定會給你帶來無比的舒暢感。
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