天婦羅是什麼?天婦羅為什麼叫天婦羅?
天婦羅是日本的炸物,是日料裡重要的一個部分。天婦羅在料理就如同中國的炸制食品,只是天婦羅的漿會比較薄,比較脆。愛吃日料的你,真的瞭解天婦羅嗎?小編就來介紹一下吧。
天婦羅是什麼
天婦羅是日式料理中的油炸食品,用麵粉、雞蛋與水和成漿,將新鮮的魚蝦和時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁,鮮嫩美味,香而不膩。它不是某個具體菜餚的名稱,而是對油炸食品的總稱,具體的種類則有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等。
天婦羅名字的由來
天婦羅,不是某個具體菜餚的名稱,而是對油炸食品的總稱。日本製作天婦羅的歷史是相當悠久的。天婦羅,臺灣稱甜不辣(天婦羅、天麩羅、天ぷら;日語發音:tenpura):源自葡語Tempura,即“快一點”之意,當時是為了以較快的速度可以取得充飢的食品,所以使用這種油炸的料理方式,是葡國人在大齋期(Lent,基督教節日,指復活節六個半星期以前)吃的,大齋期禁吃肉,葡萄牙人就吃魚代替肉。拉丁文“adtempora quadragesimae”就是“守大齋期”的意思。
天婦羅的要求
第一,外觀上,掛糊要薄,瀝油要淨,墊紙上是一滴油都不沾的。
第二,品嚐起來,外殼酥而透明,內裡卻鮮嫩多汁。
第三,好店裡吃天婦羅,只蘸海鹽或者蘸混了蘿蔔泥的汁兒,簡簡單單,只為帶出新鮮食材天然的滋味來。
其他的判斷標準嘛,我覺得真是要吃過才知道。以前我也以為天婦羅都是油膩膩的食物,去過好地方之後,才知道自己的淺薄。以前聽朋友說過,天婦羅的技術,70%看油溫,20%看「衣」即外面掛的麵糊,10%是對新鮮食材的講究。確實是這樣的。
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