黑大蒜要怎麼製作 黑大蒜的製作方法
有些人比較的愛吃黑蒜頭,但是從超市買有點太貴了,其實在家就能自己做。那麼黑大蒜要怎麼製作?下面提供黑大蒜的製作方法。
為什麼吃黑蒜頭
黑蒜頭裡面的微量元素含量較一般蒜頭高,因為具有抗氧化,所以相較對身體也很好。黑蒜頭沒有普通蒜頭的辛辣,味道酸甜無蒜味,吃起來口感像龍眼乾,Q、軟、酸、甜,小孩子也可以吃,是很養生健康的零嘴。其實,發酵黑蒜頭是由優質新鮮白蒜經過發酵熟成,生蒜中含有的造成刺激的蒜素轉化為無蒜臭、碳水化合物被分解成配糖體,不僅營養價值高出普通蒜頭,更保留了胺基酸、大蒜素等珍貴成分。
如何自制黑蒜頭
1.用包粽子的棉繩編綁竹筷成蒸架(嫌麻煩也是可以買現成的圓形竹編)
2.在電子鍋裡放上竹蒸架。
3.然後排滿。
4.上下兩層都可以排(數量請視電子鍋大小做調整)
5.以保溫狀態自然發酵足12天,當中不得開蓋。之後取出黑蒜頭後,平鋪在竹編或大盤上,讓它自然風乾4天。
6.對比一下。一般蒜頭和黑蒜頭。
7.滿12天后,黑蒜頭已經完成80%。
8.利用烤箱烤一下,蒜頭的薄膜都剝落光光。
9.把蒜頭統統撥乾淨。
10.記得在罐子裡放入脫氧劑,煮湯做菜隨手拿了就可以使用。
製作黑蒜頭技巧
1、要製作黑蒜頭的蒜頭,務必先篩選,儘量挑大顆一點,不要有蛀蟲或發黴損傷的蒜頭。
2、蒸蒜頭的鍋具一定要用電子鍋,若用電鍋一定會失敗喔。
3、裝罐或裝袋儲存時,記得選擇能密封的器具,裡面再放一些脫氧劑,讓黑蒜頭能保持乾燥與鮮度。
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