青皮核桃怎麼儲存?青皮核桃如何存放
青皮核桃就是日常人們所說的新鮮核桃,而幹核桃是經過青皮核桃晒乾儲存的。那麼,青皮核桃怎麼儲存?青皮核桃如何存放?
青皮核桃怎麼儲存
可以將青皮清洗乾淨,擦乾,然後放入密閉的口袋中,抽真空儲存。
青皮核桃如何存放
1、核桃的貯藏特點
核桃為一種營養價值很高的乾果,較耐貯藏。核桃果實外有總苞,總苞內包被著堅硬種殼(核桃殼)的種仁。核桃總苞與種仁的成熟期不一致,往往是種仁先熟,總苞後熟。核桃必須達到完全成熟期才能採收。核桃完全成熟的特徵是外果皮由青變黃,頂部出現裂縫,總苞自然開裂,容易剝離。核桃殼堅硬,呈黃白色或棕色。當全樹80%的核桃成熟時為最適採收期。貯藏用的核桃採收後要經過脫總苞、漂洗、乾燥、防蟲、殺菌處理後才能入貯。核桃在貯藏期間常發生黴爛、蟲害和變質現象,需加強管理。貯藏場所必須冷涼、乾燥和通風、背光。核桃以在5左右的低溫、空氣相對溼度在50%—60%下普通冷藏效果較好。
2、常溫下的核桃貯藏
常溫下貯藏核桃可分為幹藏和溼藏
(1)幹藏:將脫去青皮的核桃置於乾燥通風處陰乾,晾至堅果的隔膜一折即斷、種皮與種仁分離不易、種仁顏色內外一致時,便可貯藏。將乾燥的核桃裝在麻袋中,放在通風、陰涼、光線不直接高壓到的房內。貯藏期間要防止鼠害、黴爛和發熱等現象的發生。
(2)溼藏:在地勢高燥、排水良好、前陰避風處挖一條深1米、寬1—1.5米、長隨,貯藏量而定的溝。溝底先鋪一層10釐米左右厚的潔淨溼沙,沙的溼度以手捏成協和但不出水為度。然後一層核桃一層沙鋪上,溝壁和核桃之間以溼沙充填,不留空隙。鋪至距溝口20釐米左右時,再蓋溼沙與地面平,沙上培土呈屋脊形,其跨度大於溝的寬度。溝的四周開排水溝,避免雨水滲入太多,造成溼度過高,易使核桃黴爛漫。溝長超過2米時,在貯核桃時應每隔2米豎一把紮緊的稻草作通氣孔用,草把高度以露出“屋脊”為度。“屋脊”的培土厚度隨天氣而變化,冬季寒冷地區要培得厚些。
3、用塑料薄膜帳或袋貯藏核桃
將適時採收並處理後的核桃裝袋後堆成垛,貯放在低溫場所用塑料薄膜大帳罩起來,把二氧化碳氣體充入帳內(充氮也可),以降低氧氣濃度。貯藏初期二氧化碳的含量可相當高,達到50%,以後保持20%左右,氧氣在2%左右,即可防止種仁脂及氧化變質,避免風味哈敗使品質下降,又能起到防止果品發黴和生蟲的作用。使用塑料帳密封貯藏應在溫度低、乾燥季節進行,以便保持帳內低溼度。
青皮核桃怎麼去皮
1)堆漚脫皮法:是我國傳統的核桃脫皮方法。其技術要點是,果實採收後及時運到室外陰涼處或室內,切忌在陽光下曝晒,然後按50cm左右的厚度堆成堆(堆積過厚易腐爛)。若在果堆上加一層10cm左右厚的乾草或幹樹葉,則可提高堆內溫度,促進果實後熟,加快脫皮速度。一般堆漚3——5天,當青果皮離殼或開裂達50%以上時,即可用棍敲擊脫皮。對未脫皮者可再堆漚數日,直到全部脫皮為止。堆漚時切勿使青皮變黑,甚至腐爛,以免汙液滲入殼內汙染種仁,降低堅果品質和商品價值。
2)藥劑脫皮法(不推薦此法):由於堆漚脫皮法脫皮時間長,工作效率低,果實汙染率高,對堅果商品質量影響較大,所在,自20世紀70年代以來,有些單位開始試用乙烯利催熟脫皮技術,其具體做法是:果實採收後,在濃度為0.3%——0.5%乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘,再按50cm左右的厚度堆在陰涼處或室內,在溫度為30℃、相對溼度80%——95%的條件下,經5天左右,離皮率可高達95%以上。2天左右即可離皮。乙烯利催熟時間長短和用藥濃度大小與果實成熟度有關。果實成熟度高,用藥濃度低,催熟時期也短。
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