如何鑑別巧克力好壞 巧克力怎麼挑選
愛吃巧克力?那你一定要學會挑選技巧!真正好的巧克力,除了好喝之外,還能帶來健康與歡愉,但到底該怎麼挑選、怎麼品嚐,有關品味巧克力的各種門道,就由巧克力達人來解答!
品味巧克力四字訣
用來製作成熱飲的巧克力原料品質,對好喝與否有著關鍵性的決定因素。試吃選購或品味時,可以以下四字訣來輔助判斷巧克力質感。
觀:選購巧克力可先從外觀判斷起,表面有光澤、色澤均勻飽和及沒有白霜,是決定品質的第一步。
左邊:OK,右邊有白霜:NG。
摸:用指尖摩擦巧克力表面,好的巧克力會因指溫慢慢融化、散發香氣。
聽:扳開時聲音清脆,斷裂面如圖平整乾淨、不留殘屑,就是好巧克力。
含:質地細緻、無磨砂感,且口感綿密黏稠。建議放入嘴中品嚐時避免咬食,讓它慢慢融化,感受巧克力苦、酸、甜三種主要氣味,也是辨別好巧克力的指標。
熱巧克力喝法要訣
攪:畫圓輕輕攪拌,藉著此動作讓巧克力香味完全釋放。
聞:經由嗅聞其香味刺激味蕾。
啜:剛開始先喝一小口,讓巧克力與牛奶味道在口中散開,吞下後還可稍微用舌尖舔後顎,品嚐巧克力苦、甜、酸的後味。
各國熱巧克力面面觀
義大利:幾乎像麵糊一樣濃稠的熱巧克力,在義大利稱為「cioccolata densa」。
英國:英國的熱巧克力是由巧克力粉(含巧克力、糖及奶粉)混合熱牛奶製成。可可在英國是指另一種類似的飲料,用熱牛奶與可可粉沖泡,然後根據個人口味加糖。
比利時:比利時咖啡館供應的熱巧克力是熱牛奶和苦巧克力片分開上,然後由客人自行調配,且通常會配以黃蛋糕、薑餅或比利時巧克力。
美國:傳統上是做為一種冬季飲料,美國熱巧克力通常是用熱水或牛奶沖泡已配好的熱巧克力粉(含可可粉、糖和奶粉),比歐洲熱巧克力稀很多,但美國人經常在上面加上幾顆棉花糖一起吃。
西班牙:熱巧克力和西班牙油條(Churro)是工人的傳統早餐。這種西班牙式的熱巧克力很濃,有熱巧克力布丁的黏稠度。如今在西班牙的城市如馬德里,人們會以西班牙油條沾熱巧克力吃來結束夜生活,這已經成為一項傳統。
簡易熱巧克力在家做
可可粉沖泡法:
建議每100毫升牛奶加1茶匙的可可粉為最佳比例,如一般咖啡杯大小(約250~300毫升),則可加入2~3茶匙的可可粉,但也可依個人的喜好做調整。
熱巧克力融煮法:
建議先將牛奶加熱,加熱到攝氏60度~80度以內,不需完全沸騰,再加入巧克力塊攪拌,完全融化後即可飲用。
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