牛油果怎麼挑 牛油果怎麼選

牛油果乃源自美洲，因外形如梨、果肉肉質如乳酪般滑順，而被稱為酪梨，特別的是，根據金氏世界紀錄記載，酪梨可是最營養的水果呢！營養師呂雅芬表示，酪梨含有：維生素A、C、B6、葉酸、礦物質及纖維素等超過二十種營養素，是相當營養的水果，在原產地又被稱為森林的奶油呢！

牛油果選購要訣

牛油果是所謂的後熟型水果，採收時還未完全成熟，採收下來後需擺放於室溫內繼續熟化，才會香軟好吃。市售牛油果分為後熟及未熟兩種，以未熟牛油果較常見，後熟的牛油果，外皮呈現紫褐色、觸感軟，未熟的牛油果外皮則為綠色、觸感硬。

挑選牛油果STEP BY STEP：

1.用眼睛看，挑選外觀無蟲害、表皮呈青綠色的牛油果。

2.外皮摸起來粗糙、且有一粒粒白色斑點者，購回後約3～4天就會熟，最適合購買!外皮為深綠色的牛油果為半熟牛油果，則還需要1～2天熟成。

3.若牛油果已完全呈現紫黑色，則表已過熟，較不建議購買。

牛油果的保鮮技巧

未熟牛油果：

未熟的牛油果購回後，需置於室溫通風處約三到四天。牛油果還沒後熟變軟前，千萬不能放冰箱，以避免低溫造成牛油果無法後熟哦!

快速催熟的方法：

把牛油果跟成熟的香蕉、蘋果一同裝進紙袋裡，放在室內通風陰涼處，蘋果和香蕉會釋放出「乙烯」，加速催熟牛油果，大約2～3天即可享用!

後熟牛油果：

牛油果成熟後，若尚未要食用，用報紙將牛油果包起來，放置於冰箱，可冷藏儲存約七天。若牛油果切開後吃不完，可先將牛油果外皮剝除、去果實後，將果肉密封儲存於冰箱冷凍，冷凍時間可長達十五～三十天，要品嚐前再解凍即可，不過因冷凍的果肉肉質已破壞，解凍後的果肉，只能用於打果汁用。

如何判斷牛油果熟度?

待牛油果外皮開始轉變成紫色，用手觸控牛油果，檢查觸感是否變軟。也可以觀察牛油果蒂頭處，輕輕拉果蒂，若能夠輕易拔下，代表牛油果已經成熟了。蒂頭處的顏色若呈現青綠色代表熟度剛好，切開的果肉是漂亮的黃綠色;若呈現紫色，牛油果則過熟了，果肉會偏身黃、褐色，甚至可能產生棕色的斑點。

牛油果怎麼切

1.水果刀順著牛油果的橢圓形狀劃一圈。下刀力道適中，不是要將牛油果對半剖開，而是能切開約2公分厚的果肉即可。

2.只要切完一圈，就能輕易從將牛油果開啟成兩半。

3.取出果核之後，可用鐵湯匙瓜除褐色內膜，只要牛油果夠熟也可用手輕鬆撥除。

4.紫黑色熟牛油果可用手直接撥除外皮，如果外表還是青綠色，就要用刀削才行。

牛油果這樣吃

蘸醬油：沒有甜味、略帶滑膩口感的牛油果，最在地的吃法就是蘸醬油一起吃，甚至還可加碼蘸蒜頭醬油、芥末醬油吃，也相當美味，達人楊新樂也說，日本人也是以牛油果蘸醬油的吃法，在品嚐牛油果的呢!

入菜略炒：牛油果也能入菜，但若遇高溫加熱過久，口感會變苦，建議把握果肉不加熱過久的原則，如需料理的食材已料理完成後，再加牛油果入拌過即可。

生食或打果汁：已後熟的牛油果果肉，質地相當軟滑，直接生吃就很美味，可做為沙拉配菜或三明治餡料，在國外相當常見。另外可打果汁，加牛奶打成牛油果牛奶品嚐，亦可加入養樂多或布丁，讓牛油果牛奶多些變化。