生牛肉變綠是怎麼回事?生牛肉變綠還能吃嗎?
生牛肉放久了會帶點綠色,很多人認為這是牛肉滋生細菌所導致的,但是這僅僅是一部分的原因。那麼,牛肉變綠的原因有哪些呢?牛肉變綠了還能吃嗎?
生牛肉變綠是怎麼回事
出現這種情況有三種可能:
一是牛肉中含銅離子過量所致。二是牛肉存放時間過長或存放方式不合理,其表面產生大量細菌繼而發生了氧化反應。三是也可能是買到注水肉了。牛肉變綠主要是注水引起的,牛肉被注水之後儲存期會變短,存放一段時間後就會發生氧化反應,變色可能是牛肉已經變質了,這樣的牛肉不能食用。生牛肉變綠還能吃嗎
生牛肉變綠最好不要吃,牛肉的常見吃法如下:
紅燒牛肉
1、牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,蔥段,薑片,料酒。中火1小時。
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒,料酒,醬油同炒2分鐘。
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情新增醬油/冰糖。
5、到汁濃肉爛關掉火即成。
蔥爆牛肉
1、牛腱子肉洗淨,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控幹,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗淨,切成滾刀片。
2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒麵、黃酒、味精攪拌均勻,醃漬,使牛肉滲進調味料。
3、幹蘑菇水發後,洗淨,去蒂,切長絲。
4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。
5、食用時,同熱大米飯一起同吃,即可。
適用最好的人群
牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛,筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
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