血鴨是湘菜嗎 血鴨怎麼做好吃
大家去飯館吃飯應該都會點血鴨吧,血鴨好不好吃還是要根據個人的口味來決定的,只要喜歡鴨的人一般都喜歡吃血鴨,下面來看看血鴨的做法吧。
血鴨是湘菜嗎
說到鴨子,大家除了想到北京烤鴨,還會想到血鴨。血鴨是湖南省永州市十分著名的一種傳統菜式,永州血鴨分為很多種,而血鴨的做法也有很多,我們在餐廳最常見的血鴨就是紅燒血鴨,並且價格最高也是五十元左右一份。血鴨作為湘菜之一,在全國各地都是很受歡迎的,尤其是在深圳稍微高檔一點的餐廳都有這道菜品。
血鴨怎麼做好吃
1、鴨子一隻,洗淨切塊,大件跟小件還有鴨油分開。
2、先把鴨油放進去炸幹。再放入青毛豆炸熟,不喜歡吃豆子的朋友可以換其他的,例如,仔姜,炸好的花生米,都是可以的。
3、子撈出備用,放入大件和內臟,放少許鹽,因為大的沒有那麼容易入味,大火炒至沒有水分,表皮微焦,倒入全部鴨肉。鴨肉放入後,放姜,鹽,大火炒,蓋上鍋蓋,幾分中後會有很多水出來。
4、炒出來的水舀出來,放在碗裡,不要倒掉,繼續炒,這時可以放小紅辣椒,還有蒜頭,炒至鴨子表面焦黃,而且有香味的時候,就可以加水了。
5、水要差不多沒過鴨子,因為媽媽這次買的鴨子比較老,所以水開後轉小火煮了大概45分鐘左右,如果鴨子不是很老,可以不用煮那麼久。
6、到還有這麼多湯的時候就可以放青椒還有青豆了,再放點生抽調味,我們家用的一直都是味士達生抽,我覺得很好吃。
7、後也是最關鍵的一步,上血,要先關小火,倒入鴨血快速拌勻。鴨血拌勻後,再倒入炒鴨子時乘出來的鴨油跟鴨湯,蓋好鍋蓋,悶一會,香味出來了。大功告成,出鍋。
做血鴨的技巧
這個菜一定要用大火炒出香味再放水煮,鴨子比較老的,可以再煮久一點。還有,殺鴨子的時候,鴨血一定要用筷子不停的攪動,使鴨血不能凝固,知道血經被攪出來,然後再用筷子撥出來丟掉,若是鴨血凝固了,是做不出來這道菜的。喜歡的人停不下嘴,不敢吃的人卻不敢試。
吃血鴨的營養價值
鴨肉中的脂肪酸熔點低,易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經炎和多種炎症,還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸,它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一,對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼,性寒,味甘,鹹,主大補虛勞。滋五臟之陰,清虛勞之熱,補血行水,養胃生津,止咳自驚,消螺螄積。一般人都適合食用,尤其體熱、上火、虛弱、食少、便祕、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
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