扣肉是什麼肉?扣肉是哪裡的菜?
扣肉是一道美味的菜餚,比較大的酒店中都能吃到,是傳統的風味美食。那麼扣肉採用的是什麼肉?扣肉是哪裡的菜?
扣肉是什麼肉
扣肉是一道用豬肉製成的,扣肉的“扣”是指當肉蒸或燉至熟透後,倒蓋於碗盤中的過程。
扣肉是哪裡的菜
南乳扣肉屬於粵菜。肉爛味香,肥而不膩,鹹中稍帶甜味,非常受人歡迎。從名字可以猜到,南乳扣肉是南方菜,作為愛吃的廣東人,南乳扣肉是粵菜的典型美食之一。
將五花肉做成扣肉的方法
1、帶皮五花肉一大塊,燒開水,放進去煮至用筷子能插入,取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬鬆,趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
2、油裡放多多的油,燒到七八成熱(油麵上的青煙向四周擴散,油麵平靜),把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上,以免油濺出燙傷了,轉小一點火,把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
3、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝乾水份。
4、把炸好的肉切成件,每件大約0.8釐米厚,皮朝下,在碗裡排好。
5、梅菜洗淨,漂淨沙子,切碎。燒熱炒鍋,白鍋(就是不放油)炒乾梅菜,盛出。
6、取一小碗,加南乳兩塊,白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、鹽等用少許水調均,按自己口味調好味,鍋裡放油,燒熱,爆蒜茸,下梅菜炒,將碗裡的汁倒入,燒開。煮好後,倒入裝肉的碗內,把碗放在高壓鍋裡,上氣蒸半個鐘頭左右,到肉變軟可取出。
7、取一碟子扣在碗上,倒轉過來,將碗裡的汁倒出來,燙些青菜圍邊,取出碗。汁下鍋再調一下味,加點雞精,麻油,用水澱粉勾一點薄芡,淋在扣肉上,大功告成!
tips:
1、調味時汁裡還可以加一個辣椒或酸梅(話梅亦可,要甜的)三個,有一點酸酸辣辣的很開胃,還解膩。
2、扣肉做好了隔頓再吃比較入味。墊底的梅菜浸在油汁中,吸掉油膩,就著白粥很開胃。
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