梅菜扣肉用什麼碗最好 可以用盤子
很多人做梅菜扣肉的時候不知道用什麼碗來裝,其實就用最平常的盤子裝就好了,又美觀又好蒸。
梅菜扣肉用什麼碗最好
梅菜扣肉用盤子裝好。
盤子,指盛放物品(多為食物)的淺底的器具,比碟子大,多為圓形。多數為陶瓷品,也有金屬製品,可以在上面放東西。用盤子盛菜時,夾起菜來比較方便,散熱也比較好。在西方,是常用的餐具之一,除了盆子之外,西方人就用它來盛食物,因此,盤子對西方人來說十分重要。
黴乾菜做法指導
1. 黴乾菜食用前用冷水洗淨,經刀工處理後即可烹製,可以作成葷、素菜品;
2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯,可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等,如“黴乾菜炒肉絲”、“蝦米乾菜湯”、“黴乾菜炒毛豆”等;
3. 黴乾菜燒肉或蒸肉,菜香肉味互相滲透,油而不膩、鮮、香、糯、甜,是暑天的家常菜。名菜多見於浙江,如紹興的“黴乾菜燒肉”、建德的“乾菜鴨”等;
4. 還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料,做成乾菜包子或燒餅,後者名產如安徽屯溪老街的“乾菜燒餅”等;
5.把黴乾菜切碎,與經過醃燙晒乾後的嫩毛筍片拌和,即為浙江餘姚、慈溪一帶的傳統土特產“乾菜筍”,風味和食用方法與黴乾菜相似,可以衝湯、油燜、清蒸,也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。
梅菜扣肉做法推薦梅乾菜浸泡一夜,清洗幾次去掉泥沙,蔥切段、薑切片備用花肉清洗乾淨後,加入蔥姜、桂皮、八角、幾滴白酒,放入砂鍋中,大火燒開轉小火,燉煮20分鐘,拿出後趁熱抹上少許的老抽裡抹薄薄一層油,將肉皮向下放入鍋中,小火慢慢煎烤,直到肉皮顏色金黃,油脂溢位,將肉塊四面都煎制一下至上色靠出的肥油撇出,泡好的梅菜放入鍋中,倒入剛才煮肉的肉汁,加入生抽、少許鹽、醬油和適量冰糖調味,小火燜煮15分鐘煎好的肉稍涼後切成片,肉皮向下,均勻排在飯碗中,上面鋪上梅菜,放入高壓鍋中蒸制20分鐘後放氣開鍋,將蒸出的肥油濾出,接著放入蒸制20分鐘,蒸好的肉再次將肥油濾出找一菜碟,倒扣即可。
做梅乾扣肉的小訣竅
1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2:1比例的,更好吃。
2、五花肉的薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米,不能太厚。
3、如果喜歡更鹹點的,可以再加點鹽。
4、鋪肉時,一定要每一層都均勻塗上調料,讓每一層肉都能入味。
5、蒸肉時要蓋緊鍋蓋,爛熟程度要及時判斷。
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