鰻魚怎麼殺 這樣殺最簡單
鰻魚是比較滑的,個頭也是細細長長,沒有草魚那種型別的魚好殺,很多人第一次殺鰻魚都是無從下手的感覺,下面介紹鰻魚怎麼殺 這樣殺最簡單。
鰻魚怎麼殺
最好的辦法是將鰻魚放入塑料袋中,置於冷凍櫃中凍幾分鐘。
再從頸部切斷中骨,就乖乖地任你了,切掉鰻頭、中骨,置於冷凍櫃中凍幾分鐘。但鰻魚怕冷。
鰻魚的加工有幾種形式,用鋒利小刀從鰻魚頸側部橫切下去。此時,抓都抓不住,背朝右平放於長案板上,去掉內臟,把內臟卷拉出來,順勢下劃,渾身又有一層粘液,適合整條烹煮,一直劃至尾部,至中骨轉勢沿中骨向下劃,用一雙竹筷從尾部插入腹中,的方法就是用鐵釘釘鰻魚頭部,俗稱“冰昏”,用熱水泡去粘液,最好的辦法是將鰻魚放入塑料袋中。
如要剖片。就成了完整的型狀,就從鰻魚喉部橫切一刀,剪去魚鰓,絞卷幾下,當然困難了,在肛門前切一刀。適合烤制或鮮炒鰻片,如果要保持整條形狀,鰻魚很快進入“冬眠”鰻魚活力十足,深至中骨。
用釘子把頭釘住,再破肚開腸。
鰻魚的食用價值
日本菜經常使用淡水鰻(うなぎ; unagi)及海水鰻(康吉鰻;Congereel,anago)。粵菜及上海菜也常使用鰻魚。在歐美及其他地方則食用歐洲鰻及其他淡水鰻。一道傳統的倫敦菜即為鱔魚凍(jellied eels)。
日本人在冬天就常吃香噴噴的烤鰻魚飯來驅走嚴寒,以保持充沛精力。臺灣地區將重陽節作為食鰻節,是要告訴大家鰻魚是長壽的象徵,食鰻魚能促進健康長壽。
據《護理報》報道,鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多,維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能相比的。科學研究表明,鰻魚是含EPA和DHA最高的魚類之一,不僅可以降低血脂、抗動脈硬化、抗血栓,還能為大腦補充必要的營養素。
DHA能促進青少年大腦發育,增強記憶力,也有助於老年人預防大腦功能衰退與老年痴呆症。醫學專家還發現,鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分,是補充人體必須的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鰻魚的鋅含量、高度不飽和脂肪酸含量和維生素E的含量都很高,可輔助預防朽邁和動脈硬化,從而具有護膚美容作用。
鰻魚的挑選方法
1.警惕小販使用工業鹽。選購新鮮鰻魚後,最好能自備鹽料交給攤主加工。
2.留意吊掛風乾鰻魚場所的環境,注意周圍是否有蚊蠅出沒。因為少數不法加工者為了驅趕蚊蠅,會在海產品上抹“敵敵畏”。
3.最好上正規商店購買定型包裝產品。按照衛生部《鹹鰻魚衛生標準(gb10139——1988)》規定,合格的鰻魚應該是:體表微黃色或黃色,無黴斑,肌肉堅實,無異味。
4.注意區分種類:鰻魚分東海熱氣鰻、冷氣鰻和進口鰻,其中東海熱氣鰻最貴,進口鰻最便宜。
檸香鰻魚的做法
材料:鰻魚片 檸檬 蘆筍
調料:胡椒粉 鹽 生抽 幹澱粉 烹調油
做法:
1、材料圖。魚片加調料和檸檬汁醃好。
2、將醃好的魚片滾上澱粉。
3、蘆筍去掉根部,檸檬切片。
4、平底鍋倒油燒熱,放魚片煎熟,中間擠檸檬汁並翻面。
5、將蘆筍也下鍋煎熟。
6、出鍋擺盤即可。
小貼士:
1、醃魚我通常加生抽料酒鹽胡椒粉,還可依自己喜歡新增其它調料。
2、用拍粉的方法處理魚塊,效果很好的。
3、檸檬汁讓整個菜很清新。
4、煎烙過程保持小火。
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