姜煮得越久驅寒效果越好嗎 生薑的4大謠言
姜是中式料理和食補中不可缺少的角色,關於它的謠言和功效眾說紛紜,這次柳朋馳醫師聯手康舒詠營養師,為大家破解關於「姜」的網路4大謠言。
謠言1:姜煮得愈久,驅寒效果愈好
解答:錯!姜的驅寒物質主要為薑辣素、姜醇,其中姜醇會隨著加熱時間逐漸流失,若是為了驅寒發熱的功效,建議姜在菜餚里加熱的時間以15~20分鐘為限。
新光醫院家醫科柳朋馳醫師表示,臺灣人在冬天有把姜入菜來驅寒怯病的習慣,尤其以薑母鴨、麻油雞等料理為大宗;主要是因為姜裡頭含有薑辣素與姜醇,這2種物質都能刺激血液迴圈,在血管擴張的過程會促進排汗,達到促進新陳代謝與身體發熱的功效,但並不是煮愈久愈有驅寒效果!因為姜醇具有揮發性,會隨著加熱時間過長而流失。
營養師康舒詠補充,臺灣家庭以姜入湯時習慣長時間熬煮,反而造成營養流失;如果是把薑切片或拍碎入菜,加熱約15至20分鐘就能將薑辣素與姜醇釋放到極限,驅寒效果最好;若是使用薑汁,則烹煮時間宜再縮短。
薑母鴨就是要老薑久熬?這樣反而失去了姜的良效!
謠言2:吃薑可以預防粉塵、清除肺部髒東西
解答:錯!姜只能促進氣管與肺部纖毛擺動與新陳代謝,因此多少能刺激免疫系統發揮作用,但效益遠遠沒有戴口罩好。
營養師康舒詠說,姜有抗氧化的成分,具有抗發炎的功用,但頂多只能慢慢排解掉肺部不好的自由基,對於「預防」粉塵完全沒有功效;預防粉塵最好的方式還是戴口罩、避開過敏原。
柳朋馳醫師補充,網路上提到姜能抗粉塵、清除肺部髒汙的說法,只是把姜能促進氣管與肺部纖毛擺動,使血管擴張、促進排汗的功能誇張化,即便一般民眾多將姜視為「清肺食物」,實際上僅能讓血管得到舒緩,對於淨化肺部的功效還是微乎其微。
預防粉塵最好的方式還是戴口罩、避開過敏原。
謠言3:感冒嚴重時喝杯熱薑茶可以減緩不適
解答:錯!重感冒往往附帶著咽喉發炎等症狀,熱薑茶的熱與辣都會加劇發炎部位的不適感,重感冒時千萬不要喝熱薑茶。
營養師康舒詠提到,坊間常見民眾將薑茶視為感冒期間的「特效藥」,尤其在重感冒時,長輩往往會貼心熬煮薑茶,卻讓不少感冒病患在飲用過後,症狀反而變嚴重,甚至咽喉患處產生刺痛感。這是因為感冒往往伴隨著急性咽喉發炎等症狀,患處已經發炎甚至紅腫疼痛,服用熱飲本來就會加劇病況,姜又含有薑辣素,等於狠踩感冒期間忌食的熱與辣等飲食地雷,所以重感冒,千萬不要喝熱薑茶,會適得其反。
柳朋馳醫師補充,薑茶建議飲用的時機是天氣忽然轉壞,身體淋溼時飲用;這個狀態也就是一般民眾認知的「快感冒了」,在西醫的觀點則是還沒出現感冒病徵,僅僅是身體受寒、免疫力下降、容易感冒,這時候來一杯能發汗的薑茶,才最是時候。
熱薑茶的熱與辣都會加劇發炎部位的不適感!
謠言4:大量吃薑可能導致罹患肝癌
解答:錯!主要的致癌物質,其實是姜發黴、腐敗產生的黃麴黴素,適量食用新鮮的的姜,就無此疑慮。
柳朋馳醫師表示,吃薑可能致癌的傳言,源於姜裡頭含有可引起肝癌的黃樟素。美國的研究顯示,實驗鼠飼料中新增黃樟素,150天到2年,可誘導小鼠產生肝癌;但是姜並非主食,僅僅作為辛香料使用,除非每天都吃好幾公斤姜,才需要有疑慮;事實上,生活中會引起癌症的肇因很多,不應就單一食材論述。
營養師康舒詠說,與其說黃樟素,腐敗的姜裡頭的黃麴黴素反而才是引起癌症的主因,尤其發黴、腐敗的姜都是從內部敗壞到外表,建議直接丟棄,不要切除腐爛部位繼續食用。
姜僅作為辛香料調味使用,不能直接將肝癌歸咎於攝取其中微量的黃樟素。
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