香油碟和麻醬碟哪個熱量少 香油碟的熱量
天冷了有很多人都喜歡吃牛油火鍋的,這個牛油火鍋要是搭配蘸料的話無非就是香油碟和麻醬碟了,這兩種蘸料哪種的熱量要少些呢?香油碟的熱量一般會是多少?
香油碟和麻醬碟哪個熱量少
油碟比麻醬碟熱量高。油碟主要是香油和蒜末,根據個人的喜好可以放上花椒,香菜,蔥,花生等配料,如果需要一點滋味就來點耗油。把剛從火鍋夾出來的菜放進油碟裡一裹,可以降溫,不至於燙到舌頭,損壞味蕾。麻醬就是芝麻醬,芝麻醬可不是芝麻油。麻醬醇厚的香味是許多人口中一抹驚豔的色彩。在涮撈煮義吃火鍋和麻醬最搭的,就是一份新切的大片薄羊肉。
香油碟的熱量
火鍋油碟增加熱量為20卡路里,油碟常指吃火鍋時人們所用的以辣椒油麻椒油等油類為主的蘸料,此叫法常見於南方,油碟一般指:除調味品之外,加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。幹油碟一般指辣椒麵麻椒面等不加油汁等做成的幹蘸料。
香油碟有什麼作用
香油碟主要起到三個作用:香油自身的香味可以使食材口感更加醇香細膩;可以適當降低鍋底辣度,口感更加溫潤;最後還可以降低食材的溫度,避免口腔食道被燙傷。 香油碟一般取香油80g,蒜泥15g,香菜小蔥末少許,蠔油一滴(蠶豆大小),雞精味精鹽根據個人口味輕重新增,口味偏辣還可以新增少許小米椒末,或者新增些鍋底中得紅油。
油碟是什麼東西
蘸料。油碟常指吃火鍋時人們所用的以辣椒油麻椒油等油類為主的蘸料,此叫法常見於南方。除調味品之外,加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。
採用呈液體狀的調味品,如醬油、蝦抽、蠔油等,加入其他作料,再加入鮮湯或清湯調兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。 醬碟:採用呈醬狀的調味品,如自制豆瓣、芝麻醬等,再加入其他所需作料兌制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。 幹碟:作料無汁水、無稠液態,如干椒面、乾花椒面,吃老火鍋燙月君花的老食客最愛。 茸泥碟:將作料加工成茸泥,如蒜泥、姜茸、花椒茸等,此類油碟介於油碟和汁碟之間,調兌時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。 此外,蘸食形式上也不盡相同。有共蘸碟與獨蘸碟,冷蘸碟與熱蘸碟,配置碟與自助碟等。火鍋油碟就屬於典型的自助碟。油碟可以增加食物的鮮香味,達到調味的目的,同時改善食物的滑爽和滋潤度,降低食物熱度。
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