月餅皮放小蘇打嗎 月餅皮放小蘇打有什麼用
在製作一些麵食的時候小蘇打可以說一定要放的,但是月餅感覺和其它的食品不太一樣,那麼在製作皮的時候用放小蘇打嗎?製作月餅皮的時候放小蘇打起到什麼樣的作用?
月餅皮放小蘇打嗎
月餅皮裡面放小蘇打,除了有調解月餅皮硬度的作用,還能中和轉化糖漿中的酸,防止月餅產生酸味而影響口味、口感。不過加入小蘇打後,都需要放置片刻,才能起功效
月餅皮放小蘇打有什麼用
做月餅稍微放一丁點兒泡打粉,畢竟不是做饅頭,不是需要發的很大 。月餅分蘇軾的和廣式的 。廣式月餅的皮裡面要放一點泡打粉,這樣會有氣孔,麵皮更加鬆軟好吃 。我非常喜歡吃廣式的月餅,它的樣子非常的精美 ,裡面的餡料也是多種多樣,我最喜歡吃蓮蓉月餅 。
月餅皮是低筋麵粉還是中筋麵粉
中筋麵粉。
中筋麵粉就是我們常說的普通麵粉,介於高、低粉之間,體質半鬆散,常用在中式點心製作上,所以製作月餅的時候一般都是採用這種麵粉。
因為如果使用低筋麵粉來製作月餅皮的話,由於其筋性較弱,在烤制的時候表面容易出現裂痕。同時也不宜食用高筋麵粉,因為高筋麵粉筋力過高,麵糰的韌性和彈性大,這樣就容易出現麵糰變硬,可塑性差,焙烤時易收縮變形,操作困難,烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩,易發皺,產生裂紋。
月餅皮是什麼顏色
廣月一半都是黃色或者橙色,蘇月一半都是白色。
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一,中秋節節日食俗。月餅圓又圓,又是閤家分吃,象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行,後流傳到民間,當時俗稱“小餅”和“月團”。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。
月餅與各地飲食習俗相融合,又發展出廣式、京式、蘇式、潮式,滇式等月餅,被中國南北各地的人們所喜愛。
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