蛋黄鸡翅怎么做 蛋黄和鸡翅更配哦
还在做可乐鸡翅吗?其实,鸡翅和蛋黄更配哦。肯德基新品蛋黄鸡翅最近颇受好评,咸咸的蛋黄加上酥脆的鸡翅,味道鲜美,赶紧学起来,在家做了吃吧。
蛋黄鸡翅的做法用料:
鸡翅 6个 咸蛋黄 2个
料酒 1勺 盐 1/2勺 面粉
做法:
1.鸡翅洗净,划两刀
2.倒入料酒、盐,抓匀,腌制15分钟
3.等待过程中把蛋黄压碎
4.将腌制好的鸡翅均匀的裹上面粉
5.油烧到五六成热,鸡翅入锅,小火慢炸
6.炸至两面微焦捞出
7.二次入锅,开大火,油温九成热速炸,至颜色金黄捞出,沥干油
8.锅里留少油,中火,蛋黄炒至沫状,下鸡翅
9.将鸡翅裹匀蛋黄即可出锅了
鸡翅的挑选1、新鲜鸡翅的外皮色泽白亮或呈米色,并且富有光泽,物残留毛及毛根,肉质富有弹性,并有一种特殊的鸡肉鲜味。
2、购买时最好选择发黄发干的鸡翅,色泽肉色发亮,没有断骨,表面没有淤血;不要买鲜亮发白、水分太多的鸡翅,这鸡翅用火碱水浸泡过,鸡翅吸收了大量水分,增重20%左右,显得更肥些。火碱还能漂白鸡翅表面的黑色素,使鸡翅看上去更干净,而且不容易变质。但火碱有强腐蚀性,严禁在食品中使用。
3、价格也是判断鸡翅好坏的因素之一,目前鸡翅中的成本价格在33.3元/公斤,价格与此相当或者更低,则要警惕,便宜没好货。当然,更重要的是看销售渠道。消费者最好选择正规的商超和卖场,最好选择买带包装的鸡翅,以方便追踪溯源。
咸蛋黄的挑选优质的咸蛋黄,咸味要适中,油多味香,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄蛋黄质地细沙,分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红,中间无硬心,味道鲜美。蛋心为红色的咸蛋黄营养丰盛,它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物资和人体必须的各种微量元素及维生素,而且轻易被人体所吸收。
为什么以出油作为判定咸蛋黄优劣的标准之一呢?与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,因为盐腌,使蛋内盐分增长,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪因为与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪集合在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增长咸蛋黄砨的感官性状,所以咸蛋黄出油则是腌好的标志。此外,咸蛋黄中钙质、铁质等无机盐含量丰盛,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。
咸蛋黄的营养价值蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸,对预防心脏病有益。维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是“脂溶性维生素”。 水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。
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