锅包肉怎么做才酥脆 锅包肉怎么调汁
对于肉食大家应该都不陌生吧,今天小编就给大家介绍一道简单美味的东北小吃锅包肉,究竟锅包肉怎么做才酥脆,以及锅包肉怎么调汁,接下来我们一起来了解吧。
锅包肉怎么做才酥脆
炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度,太稀薄的糊容易把肉炸老,吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了,因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。要让挂糊的厚度恰到好处,最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。以7两肉为例来说,需要用鸡蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水,这样调制好的糊浓度刚刚好,挂糊的时候也容易做到薄厚适中,最后炸出的锅包肉口感最好。有了好的糊就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗,其实炸制的过程中的技巧掌握也是最关键的,一定要掌握好肉入锅时的油温和复炸的技巧。锅包肉第一次入锅炸制的一般油温为5成热,用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅,再开大火等油温达到8成热再次回锅,这样要炸至肉的表面呈金黄色,感觉很酥脆时捞出沥油。第一次要用中火炸制,是为了让肉能充分熟透 。而且糊却不会被炸过头。第二次复炸时之所以要用大火,是因为这次主要是炸外表的糊,让糊快速达到更酥脆的效果而肉却不会变老。三、做好以上两个步骤就一定能做出外酥里嫩的锅包肉吗,要知道炒的过程中也是有技巧的,否则极有可能让前面两步所做的都前功尽弃。首先就是炸好的肉不能放的时间太久,要尽可能快的入锅炒制,防止糊发生回软现象。
锅包肉怎么调汁
锅内放油加热,放入香葱姜蒜,番茄酱,白糖熬制成汁。具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:里脊 1斤、猪肉馅 6两、番茄酱 10克、淀粉 适量、糖 1汤匙、白醋 少许、葱丝 5克、姜丝 5克、蒜末 10克、香菜 15克、蛋清 适量、油 500毫升。
1、第一步把里脊肉洗净后,切成3-5毫米厚的片,加入盐和料酒抓拌均匀,腌制15分钟。
2、葱、姜、胡萝卜洗净后切丝,香菜择洗干净后切成寸段
3、用蛋清和淀粉给肉片上浆备用。
4、锅中放油烧至六成热,将肉片逐片放入炸制,待肉片浮起,基本定型后,捞出沥油备用。
5、将油温提升至八成热左右,将肉片复炸半分钟,至色泽金黄后捞出沥油
6、锅中放入少许油烧热后,爆香葱姜蒜,放入番茄酱、白糖制成稍粘稠的酸甜汁。
7、锅中加入胡萝卜、香菜和炸好的肉片炒匀。
8、盛出,完成。
锅包肉怎么加热1、用微波炉加热,可以较大程度上保持原风味,建议加热2-3分钟的样子,时间长后会焦
2、还有真正保持原风味的方法,是再炸,回锅炸,味道可以,但不健康。
3、上锅蒸,但不能保持原风味。
做包锅肉要注意什么
1、首选猪底板肉,其次是通脊。制作锅包肉多是选择猪通脊,因为这条肉肉质比较细嫩,做出来的菜肴口感比较嫩;
2、建议改成条而非大片。传统方法制作锅包肉,都是将肉切成厚片,然后用刀将肉拍松、拍薄,加入蔬菜水腌制。肉改刀后,一般都要加盐和料酒来腌制;
3、选择合适的粉。肉腌好后一定要加入水淀粉挂糊。调糊时选择何种淀粉,非常关键。制作此菜,用玉米淀粉的,还有用土豆淀粉、地瓜粉以及绿豆粉的,但是对比油炸后的酥脆度和成形效果,我更青睐于使用玉米淀粉;
4、160℃-180℃油温,用中火炸三次。挂糊后的肉条要经过三次油炸,口感才能更酥脆,颜色也更美观。第一次油炸时,油温大概是160℃,下入肉条,中火炸至肉刚刚定型,捞出即可。第二次和第三次油炸,油温都是180℃,而且同样都是用中火,但是油炸时间都非常短,俗称“冲炸”。第二次油炸,炸至肉成熟捞出。第三次油炸,则是为了让肉更酥脆,而且颜色更美观。
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