锅贴的面糊水怎样才酥 锅贴淀粉水比例
锅贴是一种很多人都吃过的美食,但是我们在制作锅贴的时候有很多小窍门,比如说在煎锅贴的时候淋上一些面粉水,这样是为了防止锅贴粘连,那么面粉水应该怎么调呢。
锅贴的面糊水怎样才酥锅贴面糊水的配方:20克面粉,10克淀粉,300毫升的清水,5克食用油放在一起搅拌均匀。
锅贴的面糊水是制作锅贴的关键,它可以防止锅贴被煎糊,同时也能保证锅贴的美味,这一步一定不可缺少。
锅贴淀粉水比例在制作锅贴的时候调好淀粉水是非常重要的,这样能让制作出来的锅贴更加好吃,外形更好看。一般来说,在碗里按照1:10的比例加入淀粉和水稀释好,等锅贴稍微定型的时候将淀粉水倒进去即可。
现在比较有名的冰花锅贴,就是在锅贴定型的时候加上淀粉水制成的,看上去极为好看,就像一朵一朵的冰花一样。不过除了淀粉水之外,在煎至的时候一定要注意火候的大小,不能太大,以免将锅贴蒸坏。
香菇锅贴的做法
第一步:市场上买回来的猪肉用清水清洗干净之后切成肉丁的形状,紧接着剁成肉末备用。干香菇提前用清水泡发好了之后切成碎末的形状备用,小葱切葱花备用。
第二步:将肉馅放到碗里面,紧接着向碗里面加入一个鸡蛋向一个方向搅拌均匀,最后向锅里面加入适量的食用盐和酱油搅拌均匀。提示:拌肉馅的时候加入一个鸡蛋可以让肉馅搅拌更加筋道,包出来的锅贴肉都抱在一起,不会散。
第三步:紧接着向碗里面加入之前准备好的香菇和香葱,继续用筷子向一个方向搅拌均匀。
第四步:肉馅搅拌好了之后用筷子夹少量的肉馅放到扁食皮上面,紧接着向将扁食皮的两边向中间捏紧,这样一个锅贴生胚就做好了。提示:做锅贴的时候最好用扁食皮,没有的话大家也可以自己和面做成方形面皮,用自己家里面擀的面皮做锅贴味道和口感更好。
第五步:平底锅里面加入适量的食用油,让食用油均匀的铺满平底锅之后将锅贴放到锅里面煎,中小火将锅贴煎到底部出现焦黄色之后加入一小碗清水,盖上锅盖,用水蒸气将锅贴煎熟之后盛出来。
做锅贴为什么放水淀粉
煎锅贴的时候放水淀粉是为了防止锅贴的底部粘在锅上,水淀粉主要起到隔断的作用,避免锅贴底部直接受热粘连在锅内。
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