锅包肉用什么肉 选用猪里脊肉
锅包肉肯定是用肉做成的,而且是猪肉,但是猪肉也分很多种,各个部位的肉质不同,做出来的口感完全不一样。那么,锅包肉用什么肉?
锅包肉用什么肉
其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。用猪后鞧肉也不错,猪后鞧肉内含胶质,做出来口感好。
锅包肉是什么菜锅包肉原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。
锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。
锅包肉家常做法食材
猪肉200克(梅肉或里脊),蕃茄酱25克,白醋25克,白糖25克,盐2克,黄酒10克,姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
做法
1、猪肉顶刀切半公分厚片,用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2、姜葱切细丝,香菜切段儿备用。
3、玉米淀粉调成稠浆状,放少许油再抓匀备用。
4、锅坐油烧至七成热,将肉片放进调好的糊中沾匀两面,放入锅中炸至定型捞出。
5、再将油烧至八成热,放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6、炒锅刷净放少许油大火烧热,下葱姜丝煸炒一下。
7、然后将肉片和香菜放进锅中,一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅。
营养价值猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。另外,血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
猪肉主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利小便和止消渴。
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