做凉面用干面还是湿面 用湿面条怎么做凉面
做凉面的时候,其实用干面或者是湿面都是可以的,家里一般常用的面条都可以用来做凉面,这个没有很严格的限制,一起来学学凉面的做法吧。
做凉面用干面还是湿面
都可以。
凉面面条可用湿面也可用干面条,不过大多数人用的带碱的湿面,也就是我们平时在外面购买的湿面条。面条在选择的时候一定要选择比较细的那种,不可以选择加碱的面条。凉面在制作的时候也可以放入绿豆芽、胡萝卜,这样制作出来的蒸凉面口感也会不一样。但是这些辅材也是根据我们的口感来决定的。
用湿面条怎么做凉面
1、准备好面条(湿面)。
2、在蒸帘上涂抹上大豆油。
3、水烧开,架好架子。
4、把面条放在蒸帘上,一起放在架子上蒸。盖上锅盖蒸10分钟,面条被蒸透变成金黄色即可。(面条千万不要粘到水)
5、把面条挑起,如果下面还没有熟,可以在翻动一下以后在蒸一分钟。
6、面条蒸好后,直接倒入水中继续煮3分钟。
7、把面条捞入一个大盆中,倒入大豆油。
8、用筷子把面条挑起,和油混合。直到面条变凉即可。
9、凉面就完成了,按照自己的口味加入调料,就可以开动啦。
在家做凉面用什么面条
在家做凉面就用家中平常吃的面条就可以了,像白面、荞麦面、碱面都可以自制凉面。但是路边摊一般是碱水面条做的,比较省事。
凉面的制作方法是非常简单的,你只要买一般的面条回来做就可以了,关键是煮面条的时候,水要多放一点我要开的很大助手之后要立刻捞出来,不能把面条煮得太烂七八成熟就可以了,煮好以后捞出来要用凉白开过一下水,然后把水分沥干,再把它均匀的摊开,不要让它黏在一起。把面条放好之后可以做一些酱料,根据自己的口味,然后把凉面放进去一起均匀的搅拌就可以了,也可以加一些黄瓜丝。
凉面的做法步骤
主料:鸡胸肉3块、面条2斤
辅料:黄瓜1根、蒜2瓣、小香葱3根、大葱5段、姜3片、熟花生碎小半碗
配料:辣油子3勺、醋3勺、盐2茶匙、生抽1勺、鸡精1茶匙、麻酱2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
步骤:
1、食材备好。
2、锅中加水倒入鸡胸肉,姜3片,料酒2勺,大葱5段,大火煮15分钟。
3、捞出在水里过下凉。
4、顺着鸡胸肉的纹理撕成丝。
5、黄瓜切丝,葱切花,蒜切碎。
6、熟花生碎小半碗,辣油子3勺,醋3勺,盐2勺,生抽1勺,鸡精1茶匙,麻酱2勺,花椒油2勺,料酒2勺全混合一起调成汁。
7、锅中水烧开下入面条。
8、水提前在冰箱冷藏下,倒入面条过下凉,沥干水分。
9、最后调料汁浇在面条上就好了。
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