凉面酱怎么做好吃 6种凉面酱汁的做法
凉面的蘸酱是美味与否的一大重点!吃腻了传统的口味,不妨跟着专业料理人郭玉芳试试以下6款美味又易做的凉面创意酱汁,让大家凉夏换换新吃法。示范的6款酱汁皆为1人份,可依个人口味喜好调整调用量。
茶汁酱汁的做法
吃一口带有酱汁的凉面,满是茶的甘甜与清香!
搭配面条:面线、荞麦面或燕麦面条。
料理提醒:这款酱汁调味料量不可添加过多,以免遮盖住茶香。
食材:乌龙茶或铁观音茶叶2大匙、酱油1/2小匙、葡萄籽油或玄米油少许、白胡椒少许
1.将茶叶放进容器中,冲入200c.c.热开水后静置约1分钟至茶叶泡开,再将茶汁倒出。可依个人喜好选择茶汁要热用或放冷再调酱汁,另建议茶的味道不要过淡。
2.加入白胡椒粉、酱油、葡萄籽油或玄米油拌匀即完成。油的作用在于增添其滑顺口感,建议选择味道不重的,如橄榄油就不适合。
金桔苹果酱汁的做法
吃得到金桔的酸甜与苹果纤维的丰富口感喔!
搭配面条:番茄面条、地瓜面条、义大利面条。
料理提醒:这款酱汁建议放进冰箱冷藏1小时,食用前再取出与面条拌匀更好吃。为保有鲜度与口感,建议吃多少拌多少,当餐食用完毕才新鲜。
食材:苹果1颗、金桔6颗、柳橙果酱1小匙
1.将苹果去皮后洗净,以磨泥器磨成苹果泥。
2.金桔洗净切对半,并挤成果汁加入苹果泥中,再加入柳橙果酱拌匀即可。
可依个人喜好换成柚子酱、葡萄柚果酱,但不建议用草莓酱,口味较不搭。
辣味酱汁的做法
喜欢呛辣口感者绝不可错过这一味!
搭配面条:各种面条
料理提醒:建议在凉面中加入涮好的肉片,与泡菜、面条浇淋酱汁后一起拌匀食用,吃一口大满足。
食材:辣味泡菜适量、泡菜汁3大匙、白芝麻少许、乌醋少许、二级砂糖少许、酱油少许、香油少许、白胡椒少许
1.将泡菜汁倒入容器中,泡菜留用,摆盘时放在凉面面条上添色泽。
2.加乌醋、酱油、糖、香油和炒熟的白芝麻拌匀即完成。白芝麻先以小火炒过才有香气,多的可装进干燥密封罐中保存。
梅汁酱汁的做法
紫苏梅和金桔汁酸甜交错,拌面一起吃,超开胃!
搭配面条:面线、荞麦面条。
料理提醒:新鲜金桔味偏酸,怕酸者可依个人口味加入适量的二级砂糖,以平衡酸味。另建议此酱汁先进冰箱冷藏1小时再吃,冰冰凉凉更爽口。
食材:紫苏梅4颗、紫苏梅汁2大匙、新鲜金桔4颗、白芝麻适量
1.紫苏梅去籽后切碎末,金桔切半,将紫苏梅碎、梅汁倒进容器中,并挤进金桔汁与1大匙冷开水。
2.加入白芝麻添加香气与口感,将其拌匀即可。
沙茶酱汁的做法
沙茶浓郁的香气搭配葱花与面条一起享用,别具风味!
搭配面条:油面
料理提醒:建议葱花待食用时再与酱汁混合,葱花才不会因久浸而变烂。也可依个人喜好加蒜末或辣椒末添气味。也可将酱汁放冰箱冷藏,风味更清爽。
食材:沙茶酱2大匙、乌醋1大匙、白胡椒粉少许、二级砂糖少许
将沙茶酱放进容器中,加入砂糖,以提味与平衡口感。再撒上少许胡椒粉,倒入乌醋搅拌均匀即可。
蛋黄芥末酱汁的做法
滑顺蛋汁与芥末创造混搭口感,加上爽脆的松子,一吃上瘾!
搭配面条:面线、荞麦面条皆可,但油面因较难以吸附酱汁,较不适合搭配此款。
料理提醒:蛋黄新鲜度会影响此款酱汁的成败,选择土鸡蛋较香且口感滑顺厚实,为确保酱汁鲜度,建议食用前再制作为佳,吃多少拌多少,当餐食用完毕才新鲜。
食材:蛋黄1颗、芥末酱适量、日式酱油2大匙、松子适量
1.先将芥末酱加入酱油。喜欢呛辣口味者,芥末也可以用新鲜芥末更够味。
2.加入蛋黄后拌匀。食用前先将松子撒上后,再浇淋上酱汁拌匀即可。
保存方式:除了特别注明需要现做、当餐食用完毕的酱汁;其他酱汁当餐未食用完毕,可以密封罐或保鲜盒密封,放冷藏保存,取用时建议用干燥的汤匙,以免水分或湿气影响罐内酱汁新鲜度,且在两天内食用完毕为佳。
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