热干面怎么烤好吃?烤热干面的方法
烧烤是夏天常吃的食物,特别是晚上的时候,经常有一大堆人等着吃,其中最有名的素食有烤热干面。那么热干面怎么烤好吃?下面小编为你提供烤热干面的方法。
热干面怎么烤好吃
1、尽量用小火,除了蔬菜以外,最好放在锡箔盒中,用闷烧的方式烧烤,火越旺越好。
2、木炭的选择很重要,燃料最好的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。
3、在烧烤食物前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到食物的风味。
4、适当的翻面,食物一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。
5、食物在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。
热干面怎么做好吃
食材:碱面500g、榨菜100g、辣椒油适量、盐适量、香葱20g、香菜20g、花生酱100g、香油少许、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千张50g
做法:
1)准备食材
2)用香油将芝麻酱慢慢调成糊状,因为成品芝麻酱会粘稠,吃起来不好吃,所以要调稀一点
3)榨菜切小颗粒4)把香葱香菜洗净切末5)千张切丝,焯水捞起
6)碱面条抖散下入开水锅中,水开后大火煮1分钟左右
7)捞出放在凉水下冲洗
8)把冲洗好的面条平摊在一个较大的盘内,淋上香油,拌均匀防止面条互相粘连
9)吃的时候,用漏勺子再将晾凉的面条在开水里快速烫一下
10)将调好的芝麻酱、花生碎榨菜千张丝辣椒油倒在面条上,撒上盐、少许味精醋,再撒上香葱末香菜末拌匀即可
热干面的芝麻酱怎么调
1.调制芝麻酱。取上好的芝麻油500克放入炒锅内,小火加热至110℃-120℃,离火倒入500克自磨的白芝麻酱中(边倒边搅拌),搅拌均匀即可。
2.调制卤汤。牛肋肉5千克放入冷水锅内焯水,捞出切成小丁;锅内放入菜子油1千克,烧热后放入牛肉丁、干辣椒50克和香料(八角、花椒、香叶、砂仁各5克,桂皮10克)炒香,倒入牛骨汤15千克,大火烧开,改小火烧至牛肉软烂,捞出牛肉(可制作牛肉面),过滤取汤。
3.制作面条。高筋粉500克加入盐5克、食用碱10克、冷水200克和成面团,用压面机压好面团,用面条机出面条。
4.煮面条。取面条放入沸水中,大火烧开,沸水滚两滚后捞出面条,控干水分,平摊在案板上,先用电风扇将面条吹凉,再用刷子在面条上刷上一层薄薄的菜子油,分成若干份。
5.调味。取一份面条(约200克)放入锅内煮熟,捞出控水放入碗内,加入卤汤50克拌匀,再放入武汉辣胡萝卜丁10克,芝麻油、葱花、味精各3克,黑胡椒粉0.5克,酱油5克,最后淋入调好的芝麻酱30克充分搅拌即可。
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