热干面是哪里的特产?热干面是哪里的小吃?
热干面是浓郁干滑的风味小吃,受到全国各地吃货的喜欢,很多人想知道正宗的热干面是哪里的。那么热干面是哪里的特产?热干面是哪里的小吃?
热干面是哪里的特产
武汉美食家介绍热干面是武汉的特产,热干面既不同于凉面,又不同于汤面, 面条事先煮熟,拌油摊晾,吃时再放在沸水里烫热,加上调料,成品面道筋道,黄而油润,香而鲜美,诱人食欲。
热干面是哪里的小吃
武汉美食家介绍热干面是武汉的传统小吃,热干面是武汉人“过早”(吃早饭)不可或缺的品种。面条爽滑有筋道,酱汁香浓味美,整个色泽黄而油润。
正宗武汉热干面做法
1水切面在案板上抖散,淋入2汤匙食用油拌匀。
2在蒸屉中垫入屉布或牛油纸,防止蒸面条的时候粘底。
3将拌过油的面条抖散,并放入蒸屉中。
4大火烧开蒸锅中的水,放上蒸屉蒸20分钟左右至面条9分熟。
5每隔5分钟,揭开锅盖轻轻翻动面条以免结块。
6蒸好的面条放在案板上,调入2汤匙芝麻香油。
7一边用电扇吹风,一边快速翻动面条使每根面条都沾上油并分散开。
8凉透的面条放入容器,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。
9芝麻酱放入碗中,慢慢调入2汤匙芝麻香油并搅拌。
10直到将芝麻酱调成稀糊状。
11在芝麻酱中加入酱油和白砂糖。
12然后调入香醋和白胡椒粉调匀。
13香葱洗净,切成葱花备用。
14酱萝卜丁切成碎末备用。
15大火烧开锅中的水,将处理过的水切面放入筛笼并浸入热水中抖开,烫1分钟。
16将面条沥干放入碗中,淋上经过调味的芝麻酱料。 按照个人口味加入盐、味精、蒜水、胡椒、酱油、醋等调料。
17再淋辣椒油和卤牛肉汁(也可不用)。
18最后撒上葱花和酱萝卜碎末即可。
PS:
1碱水切面是热干面必备的主料。这种面条在制作时加入了食用碱,因此颜色微微发黄,并且带有一种特殊的香气,同时口感会比普通切面更加劲道。如果无法购买碱水切面,也可以用较干的切面代替。
2在制作热干面的过程中,需要在面条中拌入食用油,为了降低成本,可以使用适量无味的色拉油或玉米油代替芝麻香油,也可以全部使用芝麻香油(不过芝麻油菜最正宗)。
3调料中是否需要加入香醋完全看个人口味。也可以不在酱料中加入香醋而是在食用时再加。
4正宗的武汉热干面中需要加入适量的卤牛肉汁,这一方面可以调节咸度,另一方面也可以使面条的口味更加复杂醇厚,如果没有,也可以不加,味道也是不错的。
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