腌鸡肉配方 腌鸡肉用生抽还是老抽
通常我们腌肉以猪肉居多,但是其实除了猪肉,很多肉类的食品都可以采取腌制的方式。那么,腌鸡肉用生抽还是老抽?腌鸡肉用哪些食材?
腌鸡肉用生抽还是老抽
在腌料里,我一般用的是生抽,因为生抽比较鲜甜,刚腌好,晒上的时候,会好象没上色,但晒两天后,肉色就会很金黄色的,有些人喜欢用老抽,做出来的腌肉颜色深,有的两样都放,还有的放酱油,各取所好吧,没绝对的规则。
腌鸡肉要放大蒜粉吗
洋葱粉可以的,大蒜粉没有使用过,我平时是这样做的,先把鸡肉洗净切片,然后按照料肉比例进行腌制个3.4个小时,我用的是cook奥尔良腌制的,香甜辣的味道,鸡肉也比较软嫩。
腌鸡肉配方
1、芥末腌料
1/2杯柠檬汁、2小勺第戎芥末、1勺盐、1杯橄榄油、意大利腌法、1/4杯橄榄油、2勺醋、1勺盐、1勺蒜粉、1勺干牛至1勺、1斤鸡肉(鸡胸,大腿,鸡翅,或者其它部分)
2、意大利调味料
1斤鸡肉(鸡胸,大腿,鸡翅,或者其它部分)、中式腌法、1/2杯酱油、1/4杯红糖或者粗糖、3勺新鲜的碾碎的姜、1勺碾碎的大蒜、2勺熟芝麻油、1勺碎黑胡椒
3、辣墨西哥式
1/4杯罐装墨西哥酱、3勺橄榄油、2个碾碎的大蒜、1/2碾碎的洋葱、1勺干辣椒、1勺碎茴香、1勺辣椒粉、1勺盐、1斤鸡肉(鸡胸,大腿,鸡翅,或者其它部分)
腌鸡肉做法
1、将鸡翅或鸡块洗净
2、用刀在上面多划口子,加入少许料酒和盐、黑胡椒粉,抓匀。
3、放入葱姜蒜末、香油、白醋、生抽、老抽 、加入豆瓣酱,拌匀(喜欢吃孜然的加上孜然,喜欢麻辣的加辣椒粉和花椒粉)。
4、盖上保鲜膜腌制两小时。
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