糖醋排骨用生抽还是老抽 生抽老抽都要放
糖醋排骨色泽鲜艳,这是因为放了酱油,如果没有酱油的话,颜色会差很多。那么,糖醋排骨用生抽还是老抽 ?
糖醋排骨用生抽还是老抽
红烧排骨生抽老抽都要放。一般来讲,生抽的颜色淡,味道更咸鲜,老抽的颜色深,味道比较淡,用来调色。所以如果需要可以两者都加一点,如果喜欢颜色重一点的,可以加老抽,反之多加点生抽。
糖醋排骨【主料】排骨800g。
【辅料】
生抽2汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、盐1.5茶匙、鸡精1茶匙、五香粉1茶匙、干辣椒1个、大葱1段、姜1块、八角2个、花椒半汤匙。
【步骤】
1、锅里放水和花椒煮开。
2、放入排骨大火煮开。
3、排骨捞出洗净沥干水备用。
4、锅里放油,小火炒葱姜八角。
5、倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒,继续煸炒排骨边缘焦黄。
6、沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽,放入五香粉。
7、兑水淹没排骨,大火烧开。
8、转小火炖30-50分钟。调入盐。
9、大火收汁到粘稠,出锅调入鸡精即可。
小贴士
要点1:焯水的时候放入花椒,有去腥增香的效果。
要点2:现在的肉水分比较多,所以煸炒干事很重要的一步,如果肉里水分含量大,肉会不香嫩。
要点3:兑水后要:揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味-盖上锅盖小火烧-盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4:如果要放糖,可以最后收汁之前放,提色,不建议吃炒糖色的红烧菜,严重不健康。
要点5:关于盐的问题,调入盐凡是在收汁前,都必须要淡一点,因为汁干的话会咸。
糖醋汁比例
一个万无一失的糖醋汁的做法美味的糖醋汁:
1、汤匙料酒
2、汤匙酱油
3、汤匙糖
4、汤匙醋
5、汤匙清水
以上调料的配比是250克食材的量,若是食材量大,需增加调料的量。
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