古早味是什麼?古早味是什麼東西?
古早味是什麼?如果你鍾情於福建菜或台灣美食,那你一定知道古早味。古早味其實是一種很籠統的味道,比較傳統,沿襲古老做法的一種烹飪的味道。喜歡古早味的你,是不是還不瞭解古早呢?
古早味是什麼
古早味,是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞,也可以理解為“懷念的味道”。早期化工食品產業不發達,料理做法比較單純,以簡單的調味料料理食物,不精緻但料好實在。現在常常被老饕們提及。
古早味的發展
“古早味”是從大地取得食材,經陽光曝曬、木材烘烤烹煮,再由親人的手製作成可食用的食物上桌,一起享用。主要在表現食物之美味。餐桌是舞台,舞台上食物是主角。濃厚的古早味道是台灣美食最大的特點。“古早味”指的是古味,就是根據歷史的製作方法和味道。據説早期在戰爭及戰後時,台灣人生活窮困,飲食也很簡單,食物以醃漬的手法居多,菜脯、竹筍乾、鹹菜、豬油拌飯都能隨手變為美味。而這種簡單料理做法影響到現在台灣美食,但卻在代代傳承的祖傳祕方中,增加了近乎苛刻的精選食材、精雕細琢的手工製作。讓流傳至今的味道,變得精緻誘人起來。年紀越成熟,越懂得舊時滋味的妙。不過現在的古早味食物除了對家人的愛之外,還多了一份對生活的認真態度,而態度決定結果。
古早味麪包
1. 蛋黃4個與香草精(適量,可再放些細砂糖)、鹽1g 用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。
2. 黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
3. 低筋麪粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊,混合均勻。
4. 蛋白3個從冰箱取出,分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁(也可不加)。
5. 取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌(戚風攪拌法,從底部向上混合)混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。
6. 將模具內墊上油紙(方便脱模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分鐘。再調高至150度烤10分鐘。
台灣的古早味蛋糕的那個味道其實就是原味+甜味。我們之前去台灣的時候在脆餅APP上體驗過一個甜點師發現者提供的行程就做過類似的蛋糕,重點在麪粉發酵的時間和砂糖的比例。大概比我們一般做蛋糕要多放1/3的糖。做出來大概就是那個味道。
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