味素是味精嗎 味精可以用什麼代替
市面上味素濫用嚴重,雖説醫學研究顯示味素成分對人體無害,但天生對其敏感的人,吃多了還是容易身體不適,不如在家自制替代味素的提鮮好物,一家大小都吃得安心又健康,以下分享幾種健康的安全但同樣擁有和味精一樣的作用的自制調料。
味素是味精嗎
先了解!味精是什麼?早期的味精是由海藻或植物中萃取,屬於自然形成的非必需胺基酸之一,現在多是利用發酵方式生產,加熱後遊離出來,與食物中的鹽分結合為麩胺酸鈉,所以要當做鹽一般,腎臟、代謝不良等相關疾病的患者都須節制食用量。以60公斤的成人為例,每日上限用量為7.2公克,相當於每公斤體重0.12g。
高鮮味精較健康:高鮮味精雖然也叫「味精」,其化學組成卻與味精不同,是由核甘酸類與一些胺基酸調和組成。價格雖較一般味精貴,但鮮度較傳統味精高六至十倍,吃多一樣不舒服,所以還是應酌量使用。
味素吃多了有什麼壞處味精吃多對身體的不好處和危害:
1、當味精攝入過多時,會使人體中各種神經功能處於抑制狀態,從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等症狀。
2、當味精攝入過多時,出現口渴、焦躁、心慌意亂。
3、當味精攝入過多時,部分體質較敏感的人甚至會骨頭痠痛、肌肉無力。
4、味精吃多還會抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素,妨礙骨骼發育,對兒童的影響尤為顯着。
5、如果經常食用味精,多年後可能同樣會產生視網膜變薄、嚴重時可能會導致失明。
6、成人過多的攝取味精會脱髮。
因為,味精的主要成分為穀氨酸鈉,在消化過程中能分解出穀氨酸,在腦組織中經酶催化可轉變成一種抑制性神經遞質,而影響身體健康。並且高温下,味精還會產生對身有害的化學成分。味精中含有鈉,過多攝入可導致高血壓,患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人更應少吃或禁吃味精。
味精可以用什麼代替
現在就大廚教你做3 款「健康版味精」,讓你吃得更安心:
鮭魚粉:
鮭魚富含動物性蛋白質,加入青菜料理一起食用,可以用動物油脂帶出青菜的鮮甜。
食材:鮭魚中段或尾段200g、鹽少許
料理步驟:
1.鮭魚切成0.5公分薄片,以平底鍋開中火不加油煎到兩面金黃。
2.以鏟子或筷子將魚肉碾開,炒到金黃色、收幹水分撒上少許鹽即可起鍋。
3.用大湯匙壓碎所有魚肉放涼,再用菜刀將魚肉切碎,也可用食物研磨機打碎,冷藏可保存兩週。
乾貝粉:
乾貝是XO醬的主要素材之一,放在長時間燉煮的肉類裏,也能增添回甘的味覺享受。
食材:乾乾貝約70g、油3大匙
料理步驟:
1.乾乾貝泡水1小時,蒸20分鐘,水倒掉放涼後,將乾貝拆成絲,以廚房紙巾吸去水分。
2.平底鍋開中火加入3大匙油,乾貝絲炒到小氣泡消失,成金黃色後撈起放涼。油温約攝氏120度到140度,取少許乾貝絲進鍋,會冒出氣泡就是合適油温了。
3.用菜刀將乾貝絲切碎,也可以用食物研磨機打碎即可,冷藏可保存兩週以上。
香菇粉:
香菇的氣味鮮明,特別適合用於蔬食或是根莖類如蘿蔔的烹調上。
食材:幹香菇約15朵、新鮮香菇約5~7朵、油3大匙
料理步驟:
1.幹香菇先泡水1小時、新鮮香菇洗淨備用。用剪刀取下蒂頭、拆開成絲。
2.平底鍋開中火加入3大匙油,炒成金黃色後撈起放涼。
3.將香菇絲切碎,也可以用食物研磨機打碎即可,常温下可保存至少兩週。
提鮮幫手再加碼
雞高湯:熬一鍋雞高湯,冷卻後撈去油脂再分裝冰凍,煮菜時加入少許「高湯冰塊」就能輕鬆達到提鮮功用。
糖:炒菜時加入少許糖,能增加料理的甜味,經濟實惠又健康。
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