巴沙魚是鮎魚嗎?巴沙魚是海魚嗎
很多人質疑買回家的龍利魚是巴沙魚,畢竟魚片上二種魚類毫無分別,但是生存的環境卻是不同。那麼,巴沙魚是鮎魚嗎?巴沙魚是海魚嗎?
巴沙魚是鮎魚嗎
在一些大型魚製品批發網站上,可以看到,批發商對他們銷售的龍利魚柳的介紹是:龍利魚柳:巴沙魚,英文名稱:BASA,BASSA,Pangasius,國內又名龍利魚,鮎魚是東南亞國家重要的淡水養殖品種,它屬鮎形目魚類,為無鱗魚。
有文章介紹,在中國廣西及至內地大量銷售的龍利魚也多以巴沙代替,龍利本名舌鰨,與巴沙無關,因其體型差異較大,小的以條魚銷售,大的切片銷售,魚片常和巴沙魚片難以區分,國人常將兩者混淆,故龍利在中國大多指巴沙。
因此,有必要搞清楚,市售龍利魚柳多是巴沙魚,一種鮎魚,屬淡水魚類,據説多由越南進口。
兩種魚差別極大,一種淡水,一種海水,不宜繼續混淆下去,誤導消費者。
巴沙魚是海魚嗎
巴沙魚,是東南亞國家重要的淡水養殖品種。它屬鮎形目魚類,屬芒鮎屬的芒鮎(Paugusiushamiltoa)為無鱗魚類。 是湄公河流域中一種特有的優質經濟魚類,越南音譯為“卡巴沙”(CABaSa),意思是“三塊脂肪魚”,因為該魚在生長過程中,腹腔內積累有三塊較大的油脂,約佔體重的58%。
既然是淡水魚,那麼就是河魚。
如何選購巴沙魚
巴沙魚片目前是中國市場最主流也是最受歡迎的產品,就算兩片看似一樣巴沙魚片,價格也可能相去甚遠,那如何挑選就是技術活了。
購買巴沙魚時擺在首位的絕對是品質,而非價格。談起品質,我們就從大家最關注的泡藥和包冰説起。
泡藥讓很多人聞之色變,這裏也要正名一下,所謂泡藥其實是對魚片進行的一種常態保水處理,泡藥後的魚片口感上會明顯更加嫩滑,外觀上也會更加水分飽滿。泡藥的歐洲標準是指STPP<=0.5%。
STPP的中文意思是三聚磷酸鹽,1000克水裏只能用不超過5克的STPP進行泡藥;而美國的標準是指巴沙魚的含水量達到83%,85%,86%和87%,可根據顧客的要求定製產品。
給凍品穿上一層“冰衣”,俗稱“包冰”,也是防止水分蒸發而對產品進行的防護處理,能起到隔絕空氣的有效保護。根據客户的要求,產品包冰數有10%、20%等數值不同,例如9成包冰是指解凍後產品實際重量為包冰重量的90%。也就是我們通常説的9成貨。
選購認準這幾點
A. 檢驗魚肉顏色:魚片的顏色白色為佳,淡粉色稍差,黃色最差。
B. 瘀點查驗:若魚片上有紅色小點,則表示在養殖或運輸過程中,有擠壓,會影響外觀。
C.若魚片四周出現未去除乾淨的魚脂肪,或形狀不美觀,則表示修邊不到位,影響魚片的外觀。
D. 泡藥後的魚片中間若肌肉紋理不明顯甚至紋理模糊,則泡藥過度,更嚴重的為魚肉泡爛。
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