蒸的春餅為什麼揭不開 蒸春餅為什麼都粘在一起了
很多人在家裏都會製作春餅,尤其是立春這一天。但是為什麼我們做的春餅麪皮粘在一起很難揭開,這是什麼原因呢,下面小編為大家解釋一下。
蒸的春餅為什麼揭不開
做好的春餅揭不開可能是因為在用擀麪杖擀春餅皮的時候,用的力度太大,沒有控制好,導致春餅皮會黏在一起,就會很不容易揭開。所以在做春餅皮的時候,一定要把握好力度。
蒸春餅為什麼都粘在一起了
蒸春餅的時候,如果和麪加入的水過燙或者過多,這樣蒸出來的春餅就容易粘在一起。或者是做好的春餅皮沒有刷油或者把油刷的不均勻,也會使春餅最後粘在一起。
並且,如果蒸出來的春餅温度比較高的話,春餅產生的水蒸氣遇冷會變成液體,也會使得春餅粘在一起,所以蒸春捲的過程中注意這些細節問題,蒸出來的春餅就不會粘在一起。
春餅皮怎麼做
主要食材:麪粉300克,開水80克,冷水80克,鹽1克,食用油適量。
1、準備普通麪粉,加入一克鹽拌勻,分成兩半,一半加入開水攪拌成面絮狀,一半加入涼水攪拌成面絮狀。用涼水和麪做出來的餅會發硬。
2、揉成光滑的麪糰,多揉一會兒,揉好的麪糰比較鬆軟,蓋上保鮮膜醒15分鐘。
3、將麪糰搓長分成12個小劑子,每一個都搓圓壓扁,兩兩為一對。蓋上保鮮膜繼續醒10分鐘。
4、將其中6個小劑子,抹上一層食用油,如果用玉米油或者葵花籽油直接用生的就行,如果用大豆油或者菜籽油,建議用熟油。
5、將另外6個面劑子蓋在抹過油的面劑子上,兩兩為一對,擀成圓形薄片。
6、電餅鐺預熱,無需放油,放入面片烙,看到麪皮變色翻面繼續烙,兩張餅皮能夠輕鬆分開的程度就可以了,全程不超過1分鐘。
7、烙好的餅趁熱分離開,碼在一起,裝入保鮮袋,放上一天也不會硬,吃的時候捲上自己喜歡的蔬菜或者肉類。
這樣烙出來的春餅特別筋道有彈性,特殊時期買不着饅頭,自己蒸饅頭又比較費時間,我都是烙春餅來當主食吃,用來卷菜吃,快手又方便。
小貼士
1、想要春餅柔軟勁道不幹硬,在和麪時最好選用一半開水一半涼水,或者用温水也行。
2、雖然不是發麪,但是揉好的麪糰和分好的面劑子一定要留時間醒一醒,這樣擀麪皮的時候才不容易破皮。
3、在做春餅烙餅的時間不宜過長,太長時間水分散失,餅就會變硬了
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